Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- 5-6 L / 5-6 qt stockpot
- ковш
- скиммер
- нож.
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 20 мин · приготовление 140 мин
Отведите около 160 мин.: 20 мин. на подготовку, 140 мин. на приготовление и 0 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 20 min; Готовьте 115-140 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время.
Ингредиенты
- 800 г / 28,22 унц. Бескостная лопатка ягненка, сырая, кусочки 5 см.
- 2,5 л / 10,6 чашки США Холодная вода
- 250 г / 8,82 унц. Лук, толстые дольки.
- 300 г / 10,58 унц. моркови, кусочки 3 см.
- 600 г / 21,16 унц. Картофель, очищенный, кусочками 5 см.
- 300 г / 10,58 унц. спелых помидоров, разрезанных на четвертинки.
- 200 г / 7,05 унц. Красный болгарский перец, крупные кусочки.
- 2 г/0,07 унц. семян кумина
- 1 г / 0,04 унц. черного перца горошком.
- 10 г / 0,35 унц. Мелкой соли, начните с
- 10 г / 0,35 унц. Свежая кинза, нарезанная.
Пошаговый метод
- Запуск в холодной воде.
Поместите баранину и 2,5 л воды в кастрюлю 5-6 L/5-6 qt. Медленно доведите до кипения на среднем огне, около 15 мин. Снимайте пену ложкой по мере ее подъема; не перемешивайте его обратно в жидкость. - Мясо готовьте осторожно.
Добавьте лук и перец горошком. Уменьшайте огонь до тех пор, пока не будут подниматься лишь редкие пузырьки. Частично накройте крышкой и готовьте 60-75 мин., при желании снимая лишний поверхностный жир. Прежде чем добавлять овощи, вилка должна войти в баранину с небольшим сопротивлением. - Приготовьте крупные овощи.
Морковь нарежьте кусочками 3 см / 1,2 дюйм., а картофель — кусками 5 см / 2 дюйм.. Нарезаем перец и помидоры крупными кусочками. Подобные размеры сохраняют овощи неповрежденными и облегчают порционирование. - Добавлять поэтапно.
Добавьте морковь, кумин и соль; варить 10 мин. Добавьте картофель и перец, затем варите 20 мин. Следите за тем, чтобы бульон осторожно двигался, но не перекатывался; доливайте кипяток только в том случае, если овощи больше не покрыты крышкой. - Завершите приготовление бульона
Добавьте помидоры и варите на медленном огне 10-15 мин., пока нож не пройдет сквозь центры картофеля и баранина не станет мягкой. Попробуйте остывшую ложку бульона; осторожно отрегулируйте приправу. Удалите перец горошком, где это возможно. - Разделите и украсьте.
Равномерно распределите мясо и овощи по шести мискам, затем залейте их бульоном. Посыпаем отмеренной кинзой. Быстро охладите дополнительные продукты, разделив большую порцию на неглубокие контейнеры, чтобы ускорить охлаждение.
Заметки повара
При сильном кипячении бульон мутнеет, а картофель ломается. Говяжью лопатку без костей можно заменить бараниной, но перед добавлением овощей дайте ей дополнительное время, чтобы она стала нежной. Хлеб в питание не входит.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоких контейнерах при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 74 C / 165 F. Охладите в течение 2 ч. или на 1 ч. выше 32 C / 90 F.
Аллергены
Содержит: ни одного из основных аллергенов, как указано. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 488 ккал. · Белки 26 г · Углеводы 30 г · Жиры 29 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены.
