Saag de poulet indien

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,7 oz (360 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, cubes
• 10,6 oz (300 g) d'épinards, hachés
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, haché
• 5,3 oz (150 g) de tomate, hachée
• 3,5 oz (100 g) de yaourt grec nature
• 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
• 0,4 oz (10 g) de gingembre râpé
• 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 1,5 cuillère à café (3 g) de garam masala
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 3,4 US fl oz (100 ml) d'eau
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les épinards
   Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, couvrir et laisser tomber pendant 2 minutes. Égoutter l'excès de liquide en gardant les légumes verts.
2. Préparer le poulet et les aromates
   Couper les cuisses en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Couper finement l'oignon et la tomate; émincer l'ail et râper le gingembre.
3. Cuire l'oignon
   Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Cuire l'oignon 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 45 secondes, puis le cumin pendant 20 secondes.
4. Faire cuire les tomates
   Ajouter la tomate et le sel. Cuire 5–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux se décomposent en une base épaisse.
5. Laisser mijoter le poulet
   Ajouter le poulet et tous les 100 ml mesurés (environ 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe) d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet atteigne 165°F (74°C).
6. Ajouter les légumes verts
   Incorporer les épinards fanés et le garam masala. Laisser mijoter doucement pendant 2–3 minutes ; ne faites pas cuire les légumes verts pendant toute la durée de cuisson du poulet.
7. Tempérer le yaourt
   Retirez la casserole du feu. Incorporez quelques cuillerées de sauce tiède au yaourt, puis incorporez délicatement ce mélange au curry. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir.
8. Servir
   Répartir le poulet, les épinards et la sauce à parts égales dans deux bols.

Notes de cuisine

Cette version aux épinards hachés n'est pas réduite en purée. Tempérer le yaourt aide à l'empêcher de se séparer dans la sauce piquante.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 380 kcal · Protéines 47 g · Glucides 19 g · Lipides 14 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.