Poulet indien Tikka Masala

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,7 oz (360 g) de poitrine de poulet, cubes
• 2,8 oz (80 g) de yaourt grec nature
• 10,6 oz (300 g) de tomates concassées
• 4,2 oz (120 g) d'oignon, haché
• 1,8 oz (50 g) de crème épaisse
• 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
• 0,4 oz (10 g) de gingembre râpé
• 2,0 cuillère à café (4 g) de garam masala
• 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
• 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer la marinade
   Coupez le poulet en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Mélangez le yaourt, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre, la moitié du garam masala, la moitié du paprika, la moitié du cumin et la moitié du sel. Enrober le poulet et réfrigérer 30 minutes.
2. Cuire l'oignon
   Hachez finement l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords.
3. Construire le masala
   Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre pendant 45 secondes. Ajouter le reste du paprika et du cumin pendant 20 secondes, puis les tomates. Cuire à découvert 8–10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de tomate crue s'adoucit.
4. Saisir le poulet
   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive séparée à feu moyen-vif. Sortez le poulet de la marinade, retirez l'excédent épais et faites cuire en une seule couche pendant 6–8 minutes, en le retournant. Jeter le reste de la marinade crue.
5. Mijoter ensemble
   Ajouter le poulet et son jus de poêle à la sauce tomate. Laisser mijoter doucement pendant 8–10 minutes ; ajoutez 2–4 cuillères à soupe (30–60 ml) d'eau chaude uniquement si nécessaire pour une sauce à la cuillère.
6. Vérifier la cuisson
   Le plus gros morceau de poulet doit atteindre 165°F (74°C). Évitez de cuire les poitrines beaucoup plus longtemps une fois cette température atteinte.
7. Ajouter la crème
   Baisser le feu. Incorporer la crème, le reste du garam masala et le reste du sel; réchauffer pendant 1–2 minutes sans ébullition forte.
8. Servir
   Répartissez le curry à parts égales dans deux bols. Le riz ou le naan sont facultatifs et exclus de l'estimation nutritionnelle.

Notes de cuisine

Une adaptation maison douce du poulet tikka masala. Saisir le poulet mariné séparément donne de la saveur sans avoir besoin de tandoor.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 490 kcal · Protéines 49 g · Glucides 23 g · Lipides 23 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.