Souvlaki de poulet grec avec tzatziki

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill ou poêle à griller striée
• Brochettes
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) de poitrine de poulet, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
• 5,3 oz (150 g) de yaourt grec nature
• 3,5 oz (100 g) de concombre, râpé et pressé à sec
• 3,5 oz (100 g) de pain pita
• 1,1 oz (30 g) de jus de citron
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 1,0 cuillère à café (2 g) d'origan séché
• 0,2 oz (6 g) d'aneth, haché
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez le poulet en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Hachez l'ail; râper le concombre et le presser dans une serviette propre jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Hachez l'aneth.
2. Mariner en toute sécurité
   Mélanger le poulet avec l'huile, le jus de citron, l'origan, la moitié de l'ail et la moitié du sel. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ; gardez le yaourt et le concombre séparés de la viande crue.
3. Préparer le feu
   Préchauffer le gril à feu moyen-vif, environ 400–450°F (200–230°C), avec une zone plus froide. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Pour la cuisson à l'intérieur, préchauffez une poêle à griller striée à feu moyen-vif pendant 3 minutes ; aérer la cuisine.
4. Garnir les brochettes
   Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper celles en bois pendant 30 minutes. Enfilez des morceaux de taille égale avec de minuscules espaces plutôt que de les tasser hermétiquement. Jeter la marinade qui a été en contact avec la viande crue ; utilisez des ustensiles propres pour les aliments cuits.
5. Griller par étapes
   Cuire les brochettes de poulet pendant 10–14 minutes au total, en les retournant toutes les 3 minutes. Éloignez-vous de la chaleur directe si la surface se colore plus vite que le centre ne cuit.
6. Préparer l'accompagnement
   Mélanger le yaourt, le concombre pressé, le reste de l'ail, le reste du sel et l'aneth. Réchauffer le pita sur la grille la plus froide pendant 20–30 secondes de chaque côté et couper en quartiers.
7. Vérifier le centre
   Le poulet doit atteindre 165°F (74°C) dans le plus gros morceau. Vérifiez plusieurs brochettes avec un thermomètre à sonde fine ; les marques de gril seules sont insuffisantes.
8. Servir
   Reposez les brochettes cuites sur une assiette propre pendant 3 minutes. Répartir également tout le poulet et les accompagnements dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Ne laissez pas le poulet maigre dans la marinade au citron pendant plusieurs heures ; le concombre pressé garde le tzatziki épais.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 455 kcal · Protéines 51 g · Glucides 36 g · Lipides 11 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.