Souvlaki de pollo griego con tzatziki

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Parrilla o parrilla estriada
• Brochetas
• Pinzas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,0 oz (340 g) de pechuga de pollo, 1 pulgada (2,5 cm) en cubos
• 5,3 oz (150 g) de yogur griego natural
• 3,5 oz (100 g) de pepino, rallado y exprimido hasta secar
• 3,5 oz (100 g) de pan pita
• 1,1 oz (30 g) de jugo de limón
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 0,3 oz (8 g) de ajo picado
• 1,0 cucharadita (2 g) de orégano seco
• 0,2 oz (6 g) eneldo, picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Cortar el pollo en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Picar el ajo; ralle el pepino y exprímalo con una toalla limpia hasta que esté casi seco. Picar el eneldo.
2. Marinar de forma segura
   Mezclar el pollo con aceite, jugo de limón, orégano, la mitad del ajo y la mitad de la sal. Cubra y refrigere 30 minutos; mantenga el yogur y el pepino separados de la carne cruda.
3. Preparar el fuego
   Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400–450°F (200–230°C), con una zona más fría. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla. Para cocinar en interiores, precaliente una sartén con parrilla a fuego medio-alto durante 3 minutos; ventilar la cocina.
4. Ensartar las brochetas
   Utilice brochetas de metal o remoje las de madera durante 30 minutos. Enhebre piezas de tamaño uniforme con espacios pequeños en lugar de empaquetarlas muy apretadas. Deseche la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda; Utilice utensilios limpios para los alimentos cocinados.
5. Grill por etapas
   Cocine las brochetas de pollo durante 10–14 minutos en total, volteándolas cada 3 minutos. Aléjese del fuego directo si la superficie se colorea más rápido de lo que se cocina el centro.
6. Preparar el acompañamiento
   Mezcle el yogur, el pepino exprimido, el ajo restante, la sal restante y el eneldo. Caliente la pita en la parrilla más fría durante 20–30 segundos por lado y córtela en gajos.
7. Comprobar el centro
   El pollo debe alcanzar los 165°F (74°C) en la pieza más grande. Revisa varias brochetas con un termómetro de punta fina; Las marcas de la parrilla por sí solas no son suficientes.
8. Servir
   Deje reposar las brochetas cocidas en un plato limpio durante 3 minutos. Divida todo el pollo y los acompañamientos en partes iguales entre dos platos.

Notas de cocina

No deje el pollo magro en adobo de limón durante muchas horas; El pepino exprimido mantiene el tzatziki espeso.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 455 kcal · Proteínas 51 g · Carbohidratos 36 g · Grasas 11 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.