Греческие куриные сувлаки с цацики.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Гриль или сковорода для гриля с ребрами.
• Шампуры
• Щипцы
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.

Полезные советы

• Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.

Ингредиенты

• куриная грудка 12,0 унц. (340 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см).
• 5,3 унц. (150 г) простого греческого йогурта.
• 3,5 унц. (100 г) огурца, натертого на терке и сухого отжима.
• 3,5 унц. (100 г) лаваша
• 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
• 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
• 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
• 1,0 ч. л. (2 г) сушеного орегано.
• 0,2 унц. (6 г) нарезанного укропа.
• 1/3 ч. л. (2 г) соли

Пошаговый метод

1. Подготовьте ингредиенты.
   Нарежьте курицу кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Измельчить чеснок; огурец натереть на терке и отжать чистым полотенцем, пока он почти не высохнет. Нарезать укроп.
2. Безопасное маринование
   Смешайте курицу с маслом, лимонным соком, орегано, половиной чеснока и половиной соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 мин.; храните йогурт и огурцы отдельно от сырого мяса.
3. Подготовьте разогрев.
   Разогрейте гриль до средне-сильного уровня, примерно 400–450°F (200–230°C), с более прохладной зоной. Очистите и слегка смажьте решетку маслом. Для приготовления пищи в помещении предварительно разогрейте сковороду-гриль с ребрами на средне-сильном огне в течение 3 мин.; проветрить кухню.
4. Нанизать продукты на шампуры
   Используйте металлические шампуры или замочите деревянные на 30 мин. Заправляйте кусочки одинакового размера с небольшими зазорами, а не плотно укладывайте их. Выбросьте маринад, контактировавший с сырым мясом; используйте чистую посуду для приготовления пищи.
5. Гриль поэтапно
   Готовьте куриные шашлычки в общей сложности 10–14 мин., переворачивая каждые 3 мин. Отойдите от прямого нагрева, если поверхность окрашивается быстрее, чем центр.
6. Подготовьте сторону.
   Смешайте йогурт, отжатый огурец, оставшийся чеснок, оставшуюся соль и укроп. Разогрейте пита на решетке-холодильнике в течение 20–30 секунд с каждой стороны и нарежьте дольками.
7. Проверьте температуру в центре
   Самый большой кусок курицы должен достичь температуры 165°F (74°C). Проверьте несколько шампуров термометром с тонким щупом; одних только следов гриля недостаточно.
8. Подавайте
   Оставьте готовые шашлычки на чистом блюде на 3 мин. Разделите всю курицу и гарнир поровну между двумя тарелками.

Заметки повара

Не оставляйте постную курицу в лимонном маринаде на много часов; выжатый огурец сохраняет цацики густыми.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 455 ккал. · Белки 51 г · Углеводы 36 г · Жиры 11 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.