Орзо из баранины по-гречески и томатов.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
• Деревянная ложка.
• Мерный кувшин.

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.

Полезные советы

• Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.

Ингредиенты

• 12,7 унц. (360 г) бескостной бараньей лопатки, кубики.
• 3,9 унц. (110 г) сухого орзо.
• 12,3 унц. (350 г) измельченных помидоров.
• 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный.
• 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
• 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
• 18,6 жидкая унция США (550 мл) воды
• 0,5 ч. л. (1 г) молотой корицы
• 1,0 ч. л. (2 г) сушеного орегано.
• 1/3 ч. л. (2 г) соли

Пошаговый метод

1. Подготовьте ингредиенты.
   Нарежьте баранину кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Мелко нарезаем лук и чеснок. Отмерьте орзо, помидоры, корицу и орегано.
2. Подрумяньте небольшими партиями
   Нагрейте отмеренное масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обсушите мясо и обжарьте в два приёма по 3–4 минуты, поворачивая, чтобы подрумянились разные стороны. Переложите на тарелку. Обжаривание развивает вкус, но не запечатывает соки.
3. Приготовьте ароматические вещества.
   Готовьте лук в кастрюле в течение 5–6 мин. Добавьте чеснок, корицу и орегано на 30 секунд.
4. Добавьте жидкость для тушения.
   Верните баранину, добавьте помидоры, соль и 350 мл (около 1 1/2 чашек) отмеренного 550 мл воды. Зарезервируйте 200 мл (около 3/4 чашки плюс 1 ст. л.) для орзо.
5. Тушить на слабом огне
   Накройте крышкой и очень осторожно тушите в течение 90–120 мин., пока баранина не станет почти нежной. Проверяйте жидкость каждые 25 мин. и при необходимости доливайте горячую воду.
6. Проверьте нежность.
   Проверьте кусочек вилкой. Лопатка готова, когда мясо легко разделяется на волокна; достижения безопасной температуры недостаточно для размягчения жёсткого отруба. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить, проверяя каждые 15 минут и при необходимости доливая горячую воду.
7. Приготовьте блюдо.
   Добавьте сухой орзо и зарезервированный 200 мл воды. Варите на медленном огне без крышки в течение 10–15 мин., помешивая каждые 2 мин., пока макароны не станут мягкими. Добавьте горячую воду в небольших количествах, если орзо прилипнет до размягчения.
8. Подавайте
   Равномерно распределите все мясо, овощи и соус между двумя мисками. Перед подачей выключите огонь на 5 мин.; жидкость должна покрывать твердые частицы, а не быть полностью сухой.

Заметки повара

Добавляйте орзо только после того, как баранина станет мягкой; приготовление обоих с самого начала превратило бы макароны в кашу.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 580 ккал. · Белки 48 г · Углеводы 59 г · Жиры 17 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.