Orzo griego de cordero y tomate

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
• Cuchara de madera
• Jarra medidora

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,7 oz (360 g) paleta de cordero deshuesada, en cubitos
• 3,9 oz (110 g) de orzo seco
• 12,3 oz (350 g) de tomates triturados
• 3,5 oz (100 g) de cebolla picada
• 0,3 oz (8 g) de ajo picado
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 18,6 onzas líquidas estadounidenses (550 ml) de agua
• 0,5 cucharadita (1 g) canela molida
• 1,0 cucharadita (2 g) de orégano seco
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Cortar el cordero en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Picar finamente la cebolla y el ajo. Mida el orzo, los tomates, la canela y el orégano.
2. Dorar por tandas
   Caliente el aceite medido en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Seque la carne, agréguela en dos tandas y dórela durante 3–4 minutos por tanda, dándole color por varios lados. Transfiera a un plato; el dorado desarrolla sabor, no un sello.
3. Cocine los aromáticos
   Cocine la cebolla en la olla durante 5–6 minutos. Agrega el ajo, la canela y el orégano durante 30 segundos.
4. Agregue el líquido para estofar
   Regrese el cordero, agregue los tomates, la sal y 350 ml (aproximadamente 1 1/2 tazas) de los 550 ml de agua medidos. Reserva 200 ml (aproximadamente 3/4 taza más 1 cucharada) para el orzo.
5. Guisar a fuego suave
   Cubra y cocine a fuego lento durante 90–120 minutos hasta que el cordero esté casi tierno. Revise el líquido cada 25 minutos y rellénelo con agua caliente si es necesario.
6. Comprobar la ternura
   Prueba un trozo con un tenedor. La paleta o la paleta estará lista cuando se separe fácilmente; una temperatura apta para alimentos por sí sola no hace que un corte duro esté tierno. Si aún está firme, continúe en incrementos de 15 minutos, agregando agua caliente según sea necesario.
7. Terminar el plato
   Añadir orzo seco y el 200 ml de agua reservado. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10–15 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta que la pasta esté tierna. Agregue agua caliente en pequeñas cantidades si el orzo se pega antes de ablandarse.
8. Servir
   Divida toda la carne, las verduras y la salsa de manera uniforme en dos tazones. Reposa fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir; el líquido debe cubrir los sólidos en lugar de estar completamente seco.

Notas de cocina

Agregue orzo solo después de que el cordero esté tierno; cocinar ambos desde el principio convertiría la pasta en papilla.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 580 kcal · Proteínas 48 g · Carbohidratos 59 g · Grasas 17 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.