Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 150 min · Attente 5 min
Prévoyez environ 175 minutes : 20 minutes de préparation, 150 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) d'épaule d'agneau désossée, cubes
- 3,9 oz (110 g) d'orzo sec
- 12,3 oz (350 g) de tomates concassées
- 3,5 oz (100 g) d'oignon, haché
- 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 18,6 US fl oz (550 ml) d'eau
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue
- 1,0 cuillère à café (2 g) d'origan séché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Coupez l'agneau en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Hachez finement l'oignon et l'ail. Mesurer l'orzo, les tomates, la cannelle et l'origan. - Faire dorer par petites quantités
Chauffez l'huile mesurée dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Séchez la viande, ajoutez-la en deux lots et faites-la dorer pendant 3–4 minutes par lot, en la retournant pour colorer plusieurs côtés. Transférer dans une assiette; le brunissement développe la saveur, pas un sceau. - Cuire les aromates
Cuire l'oignon dans la casserole pendant 5–6 minutes. Ajouter l'ail, la cannelle et l'origan pendant 30 secondes. - Ajouter le liquide de braisage
Remettez l'agneau, ajoutez les tomates, le sel et 350 ml (environ 1 1/2 tasses) des 550 ml d'eau mesurés. Réservez 200 ml (environ 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) pour l'orzo. - Braiser doucement
Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 90–120 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre à la fourchette. Vérifiez le liquide toutes les 25 minutes et complétez avec de l'eau chaude si nécessaire. - Vérifier la tendreté
Essayez un morceau avec une fourchette. L'épaule ou le paleron de bœuf est prêt lorsqu'il se sépare facilement ; une température adaptée aux aliments ne suffit pas à rendre une coupe dure tendre. S'il est toujours ferme, continuez par incréments de 15 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. - Terminer le plat
Ajouter l'orzo sec et les 200 ml d'eau réservés. Laisser mijoter à découvert pendant 10–15 minutes, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude en petites quantités si l'orzo s'accroche avant de ramollir. - Servir
Répartissez uniformément toute la viande, les légumes et la sauce dans deux bols. Reposez hors du feu pendant 5 minutes avant de servir ; le liquide doit recouvrir les solides plutôt que d'être complètement sec.
Notes de cuisine
Ajoutez l'orzo seulement une fois que l'agneau est tendre ; cuire les deux dès le début transformerait les pâtes en bouillie.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 580 kcal · Protéines 48 g · Glucides 59 g · Lipides 17 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.