Poulet grec au citron et pommes de terre

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Plat à rôtir peu profond
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 13,4 oz (380 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 14,1 oz (400 g) de pommes de terre, petits quartiers
• 1,8 oz (50 g) de jus de citron
• 5,1 US fl oz (150 ml) de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
• 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
• 1,0 cuillère à café (2 g) d'origan séché
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Chauffer le four
   Chauffer un four conventionnel à 425°F (220°C). Utilisez un plat à rôtir en métal peu profond de 8 × 10 pouces (20 × 25 cm).
2. Préparer les pommes de terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers d'une épaisseur maximale de 3/4 pouce (2 cm) au point le plus épais. Hachez l'ail et mesurez le bouillon et le jus de citron.
3. Assaisonner la barquette
   Mélanger les pommes de terre avec la moitié de l'huile, la moitié de l'origan, la moitié du sel et du poivre. Versez le bouillon et la moitié du jus de citron dans le plat et ajoutez la moitié de l'ail.
4. Donnez une longueur d'avance aux pommes de terre
   Rôtir pendant 25 minutes, en retournant les coins après 15 minutes. Ils devraient commencer à ramollir en absorbant le liquide aromatisé.
5. Ajouter le poulet
   Séchez les cuisses et enduisez-les du reste de l'huile, de l'origan, du sel, de l'ail et du jus de citron. Nicher parmi les pommes de terre, laissant une partie de la surface du poulet exposée.
6. Terminer la cuisson
   Rôtir 20–25 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet atteigne 165°F (74°C) et qu'un couteau glisse facilement dans les pommes de terre. Ajoutez un peu d'eau chaude si la poêle sèche avant que les pommes de terre ne ramollissent.
7. Ajuster la finition
   Si le poulet est prêt avant les pommes de terre, retirez-le et faites rôtir les pommes de terre pendant 5–10 minutes supplémentaires. Versez n’importe quel liquide de poêle concentré sur les deux.
8. Laisser reposer, puis servir
   Laisser reposer 5 minutes, puis répartir le poulet, les pommes de terre et les jus à parts égales dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Ajouter des cuisses désossées après les pommes de terre évite de trop cuire le poulet pendant que les quartiers ramollissent.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 465 kcal · Protéines 42 g · Glucides 40 g · Lipides 15 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.