Cordeiro Grego e Tomate Orzo

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
• Colher de pau
• Jarro de medição

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 12,7 onças (360 g) de paleta de cordeiro desossada, cubos
• 3,9 onças (110 g) orzo seco
• 12,3 onças (350 g) de tomate esmagado
• 3,5 onças (100 g) de cebola picada
• 0,3 onças (8 g) de alho picado
• 2 colher de chá (9 g) de azeite
• 18,6 US fl oz (550 ml) de água
• 0,5 colher de chá (1 g) canela em pó
• 1,0 colher de chá (2 g) de orégano seco
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte o cordeiro em cubos de 1 polegada (2,5 cm). Pique finamente a cebola e o alho. Meça orzo, tomate, canela e orégano.
2. Doure em pequenas levas
   Aqueça o óleo medido em uma panela pesada de 3-quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Seque a carne, adicione em dois lotes e doure por 3–4 minutos por lote, virando para colorir vários lados. Transfira para um prato; o escurecimento desenvolve sabor, não uma vedação.
3. Cozinhe os aromáticos
   Cozinhe a cebola na panela por 5–6 minutos. Adicione o alho, a canela e o orégano por 30 segundos.
4. Adicione o líquido para refogar
   Devolva o cordeiro, adicione tomates, sal e 350 ml (cerca de 1 1/2 xícaras) dos 550 ml de água medidos. Reserve 200 ml (cerca de 3/4 xícara mais 1 colher de sopa) para o orzo.
5. Ensopar em fogo baixo
   Cubra e cozinhe bem suavemente por 90–120 minutos até que o cordeiro esteja quase macio. Verifique o líquido a cada 25 minutos e complete com água quente, se necessário.
6. Verifique a maciez
   Experimente um pedaço com um garfo. O paleta ou acém está pronto quando se separa facilmente; uma temperatura adequada para alimentos por si só não torna um corte duro macio. Se ainda estiver firme, continue em incrementos de 15 minutos, completando água quente conforme necessário.
7. Termine o prato
   Adicione orzo seco e os 200 ml de água reservados. Cozinhe descoberto por 10–15 minutos, mexendo a cada 2 minutos, até que a massa esteja macia. Adicione água quente em pequenas quantidades se o orzo pegar antes de amolecer.
8. Servir
   Divida toda a carne, vegetais e molho igualmente entre duas tigelas. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir; o líquido deve cobrir os sólidos em vez de ficar completamente seco.

Notas de cozinha

Adicione orzo somente depois que o cordeiro estiver macio; cozinhar ambos desde o início transformaria o macarrão em mingau.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 580 kcal · Proteína 48 g · Carboidratos 59 g · Gordura 17 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.