Agneau indien Rogan Josh Home-Style

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Pot à couvercle lourd
• Cuillère en bois

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 13,4 oz (380 g) d'épaule d'agneau désossée, cubes
• 4,9 oz (140 g) d'oignon, tranché
• 4,2 oz (120 g) de yaourt grec nature
• 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
• 0,4 oz (12 g) de gingembre râpé
• 2,5 cuillère à café (5 g) de paprika
• 1,0 cuillère à café (2 g) de fenouil moulu
• 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
• 13,5 US fl oz (400 ml) d'eau
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez l'agneau en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Trancher finement l'oignon; émincer l'ail et râper le gingembre. Fouetter le yaourt jusqu'à consistance lisse.
2. Faire dorer l'agneau
   Faites chauffer la moitié de l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire revenir l'agneau en deux lots pendant 3–4 minutes chacun. Transférer dans une assiette.
3. Cuire l'oignon
   Ajouter le reste de l'huile et cuire l'oignon à feu moyen pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 45 secondes.
4. Faire fleurir les épices
   Ajoutez le paprika, le fenouil, le cumin et la cannelle et remuez pendant 20 secondes. Ajoutez immédiatement 2 cuillère à soupe (30 ml) de l'eau mesurée pour éviter les brûlures.
5. Ajouter le yaourt progressivement
   Baisser le feu. Ajoutez le yaourt une cuillère à soupe à la fois, en remuant chaque ajout dans la base d'oignon avant d'ajouter le suivant. Ne laissez pas la poêle bouillir fort.
6. Braiser
   Remettez l'agneau et les jus, ajoutez le reste de l'eau mesurée et le sel. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 90–120 minutes, en vérifiant le liquide toutes les 25 minutes.
7. Vérifier la tendreté
   L'agneau est prêt lorsqu'il se sépare facilement à la fourchette. Continuez par incréments de 15 minutes s'il est encore ferme, en ajoutant de petites quantités d'eau chaude si nécessaire.
8. Terminer et servir
   Découvrir pendant 5–10 minutes pour épaissir la sauce si nécessaire. Reposez hors du feu 5 minutes et répartissez également dans deux bols.

Notes de cuisine

Un rogan josh maison accessible avec un mélange simplifié d'épices moulues, plutôt que de revendiquer une formulation canonique du Cachemire.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 415 kcal · Protéines 46 g · Glucides 14 g · Lipides 19 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.