Cordero indio Rogan Josh estilo casero

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla con tapa pesada
• Cuchara de madera

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 13,4 oz (380 g) paleta de cordero deshuesada, en cubitos
• 4,9 oz (140 g) de cebolla, en rodajas
• 4,2 oz (120 g) de yogur griego natural
• 0,4 oz (10 g) de ajo picado
• 0,4 oz (12 g) jengibre rallado
• 2,5 cucharadita (5 g) pimentón
• 1,0 cucharadita (2 g) hinojo molido
• 1,0 cucharadita (2 g) comino molido
• 0,5 cucharadita (1 g) canela molida
• 1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
• 13,5 onzas líquidas estadounidenses (400 ml) de agua
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Cortar el cordero en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Corta la cebolla en rodajas finas; Picar el ajo y rallar el jengibre. Batir el yogur hasta que quede suave.
2. Dorar el cordero
   Calienta la mitad del aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore el cordero en dos tandas durante 3–4 minutos cada una. Transfiera a un plato.
3. Cocer la cebolla
   Agregue el aceite restante y cocine la cebolla a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté dorada. Agrega el ajo y el jengibre durante 45 segundos.
4. Florecer las especias
   Añade pimentón, hinojo, comino y canela y revuelve durante 20 segundos. Agregue inmediatamente 2 cucharada (30 ml) del agua medida para evitar que se queme.
5. Añadir yogur poco a poco
   Bajar el fuego. Agregue yogur una cucharada a la vez, revolviendo cada adición a la base de cebolla antes de agregar la siguiente. No dejes que la sartén hierva mucho.
6. Estofado
   Devuelva el cordero y los jugos, agregue el agua medida restante y la sal. Tape y cocine a fuego lento durante 90–120 minutos, revisando el líquido cada 25 minutos.
7. Comprobar la ternura
   El cordero estará listo cuando se separe fácilmente con un tenedor. Continúe en incrementos de 15 minutos si aún está firme, agregando pequeñas cantidades de agua caliente si es necesario.
8. Terminar y servir
   Destape durante 5–10 minutos para espesar la salsa si es necesario. Reposar fuera del fuego 5 minutos y dividir en partes iguales entre dos tazones.

Notas de cocina

Un rogan josh casero accesible con una mezcla simplificada de especias molidas, en lugar de reclamar una formulación canónica de Cachemira.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 415 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 14 g · Grasas 19 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.