Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Panela com tampa pesada
- Colher de pau
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 145 min · Espera 5 min
Planeje cerca de 170 minutos: 20 minutos de preparação, 145 minutos de cozimento e 5 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 13,4 onças (380 g) de paleta de cordeiro desossada, cubos
- 4,9 onças (140 g) de cebola fatiada
- 4,2 onças (120 g) de iogurte grego puro
- 0,4 onças (10 g) de alho picado
- 0,4 onças (12 g) de gengibre ralado
- 2,5 colher de chá (5 g) páprica
- 1,0 colher de chá (2 g) erva-doce moída
- 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
- 0,5 colher de chá (1 g) canela em pó
- 1 colher de sopa (14 g) de azeite
- 13,5 US fl oz (400 ml) de água
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
Método passo a passo
- Prepare os ingredientes
Corte o cordeiro em cubos de 1 polegada (2,5 cm). Corte a cebola em fatias finas; pique o alho e rale o gengibre. Bata o iogurte até ficar homogêneo. - Doure o cordeiro
Aqueça metade do óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Cordeiro marrom em dois lotes por 3–4 minutos cada. Transfira para um prato. - Cozinhe a cebola
Adicione o óleo restante e cozinhe a cebola em fogo médio por 8–10 minutos até dourar. Adicione o alho e o gengibre por 45 segundos. - Florescer os temperos
Adicione páprica, erva-doce, cominho e canela e mexa por 20 segundos. Adicione imediatamente 2 colheres de sopa (30 ml) da água medida para evitar queimaduras. - Adicione iogurte gradualmente
Abaixe o fogo. Adicione o iogurte, uma colher de sopa de cada vez, mexendo cada adição na base de cebola antes de adicionar a próxima. Não deixe a panela ferver muito. - Refogado
Devolva o cordeiro e os sucos, adicione o restante da água medida e do sal. Cubra e cozinhe suavemente por 90–120 minutos, verificando o líquido a cada 25 minutos. - Verifique a maciez
O cordeiro está pronto quando se separa facilmente com um garfo. Continue em incrementos de 15 minutos se ainda estiver firme, adicionando pequenas quantidades de água quente se necessário. - Finalizar e servir
Descubra por 5–10 minutos para engrossar o molho, se necessário. Deixe descansar no fogo por 5 minutos e divida igualmente entre duas tigelas.
Notas de cozinha
Um rogan josh de estilo caseiro acessível com uma mistura simplificada de especiarias moídas, em vez de reivindicar uma formulação canônica da Caxemira.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 415 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 14 g · Gordura 19 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.