Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 145 Min. · Warten 5 Min
Planen Sie etwa 170 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 145 Minuten Kochen und 5 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 13,4 oz (380 g) Lammschulter ohne Knochen, Würfel
- 4,9 oz (140 g) Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4,2 oz (120 g) griechischer Naturjoghurt
- 0,4 oz (10 g) Knoblauch, gehackt
- 0,4 oz (12 g) Ingwer, gerieben
- 2,5 TL (5 g) Paprika
- 1,0 TL (2 g) gemahlener Fenchel
- 1,0 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL (1 g) gemahlener Zimt
- 1 EL (14 g) Olivenöl
- 13,5 US fl oz (400 ml) Wasser
- 1/3 TL (2 g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Zutaten vor
Lammfleisch in 1-Zoll (2,5 cm) Würfel schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden; Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben. Joghurt glatt rühren. - Das Lamm anbraten
Die Hälfte des Öls in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch in zwei Portionen jeweils 3–4 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben. - Zwiebel kochen
Restliches Öl hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer für 45 Sekunden hinzu. - Die Gewürze aufblühen lassen
Paprika, Fenchel, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und 20 Sekunden rühren. Fügen Sie sofort 2 Esslöffel (30 ml) des abgemessenen Wassers hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. - Joghurt nach und nach hinzufügen
Niedrigere Hitze. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Joghurt hinzu und rühren Sie jede Zugabe in die Zwiebelbasis, bevor Sie die nächste hinzufügen. Lassen Sie die Pfanne nicht stark kochen. - Schmoren
Lammfleisch und Säfte zurückgeben, restliches abgemessenes Wasser und Salz hinzufügen. Abdecken und sehr sanft 90–120 Minuten köcheln lassen, dabei alle 25 Minuten die Flüssigkeitsmenge prüfen. - Zartheit prüfen
Das Lammfleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel trennen lässt. Fahren Sie in 15-Minuten-Schritten fort, wenn es noch fest ist, und fügen Sie bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser hinzu. - Fertigstellen und servieren
Den Deckel für 5–10 Minuten aufdecken, um die Sauce bei Bedarf anzudicken. 5 Minuten ruhen lassen und gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
Küchennotizen
Ein zugänglicher, hausgemachter Rogan Josh mit einer vereinfachten gemahlenen Gewürzmischung, anstatt den Anspruch auf eine kanonische kaschmirische Rezeptur zu erheben.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 415 kcal · Protein 46 g · Kohlenhydrate 14 g · Fett 19 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.