Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с тяжелой крышкой.
- Деревянная ложка.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 145 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 170 мин.: 20 мин. на подготовку, 145 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 13,4 унц. (380 г) бескостной бараньей лопатки, кубики
- 4,9 унц. (140 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 4,2 унц. (120 г) простого греческого йогурта.
- 0,4 унц. (10 г) измельченного чеснока.
- 0,4 унц. (12 г) тертого имбиря.
- 2,5 ч. л. (5 г) паприки
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого фенхеля
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 0,5 ч. л. (1 г) молотой корицы
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 13,5 жидкая унция США (400 мл) воды
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте баранину кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Тонко нарежьте лук; измельчить чеснок и натереть имбирь. Взбейте йогурт до однородности. - Поджарьте баранину.
Нагрейте половину масла в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Коричневый ягненок двумя порциями по 3–4 мин. каждый. Перекладываем на тарелку. - Приготовьте лук.
Добавьте оставшееся масло и готовьте лук на среднем огне в течение 8–10 мин. до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь на 45 секунд. - Расцветите специи.
Добавьте паприку, фенхель, кумин и корицу и перемешивайте в течение 20 секунд. Немедленно добавьте 2 ст. л. (30 мл) отмеренной воды, чтобы предотвратить пригорание. - Постепенно добавляйте йогурт.
Уменьшите огонь. Добавляйте йогурт по одной столовой ложке, перемешивая каждую порцию с луковой основой перед добавлением следующей. Не допускайте сильного кипения сковороды. - Тушение
Верните баранину и сок, добавьте оставшуюся отмеренную воду и соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 90–120 мин., проверяя жидкость каждые 25 мин. - Проверьте нежность.
Баранина готова, когда она легко отделяется вилкой. Продолжайте с шагом в 15 мин., если он все еще твердый, при необходимости добавляя небольшое количество горячей воды. - Завершите и подавайте
Снимите крышку на 5–10 мин., чтобы при необходимости соус загустел. Оставьте на огне 5 мин. и разделите поровну между двумя мисками.
Заметки повара
Доступный домашний роган джош с упрощенной смесью молотых специй, а не претензия на одну каноническую кашмирскую рецептуру.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 415 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 14 г · Жиры 19 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.