Rassolnik au poulet russe et à l'orge

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 10,6 oz (300 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en dés
• 2,1 oz (60 g) d'orge perlé sec, rincé
• 6,3 oz (180 g) de pommes de terre, coupées en dés
• 4,2 oz (120 g) de cornichons de concombre en saumure, hachés
• 2,8 oz (80 g) d'oignon, coupé en dés
• 2,8 oz (80 g) de carottes, râpées
• 33,8 US fl oz (1000 ml) d'eau
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 0,4 oz (10 g) d'aneth, haché
• 1,4 oz (40 g) de crème sure
• Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Rincer et démarrer l'orge
   Rincer l'orge perlé dans une passoire. Mettre dans une marmite avec toute l'eau mesurée, porter à ébullition et cuire à moitié couvert pendant 25 minutes.
2. Préparer les ingrédients
   Coupez le poulet en morceaux de 3/4 pouces (2 cm), les pommes de terre en cubes de 1/2 pouces (1,3 cm) et les cornichons en petits dés. Couper l'oignon en dés et râper la carotte.
3. Faire revenir les légumes aromatiques jusqu’à ce qu’ils soient tendres
   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; garder les cornichons séparés.
4. Ajouter du poulet
   Ajoutez le poulet cru au pot d'orge. Remettez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes en écumant la mousse.
5. Cuire les pommes de terre
   Ajouter les pommes de terre et le mélange oignon-carotte ramolli. Laisser mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et l'orge soient tendres. Complétez avec de l'eau chaude si les céréales ont absorbé trop de bouillon.
6. Ajouter les ingrédients acides tardivement
   Ajouter les cornichons hachés et laisser mijoter 5–7 minutes. Goûtez avant d’ajouter le sel indiqué ; les marques de cornichons varient considérablement.
7. Vérifier et terminer
   Vérifiez le plus gros morceau de poulet à 165°F (74°C). Incorporer l'aneth hors du feu. Servir la moitié de la soupe par personne avec la moitié de la crème sure.

Notes de cuisine

Utilisez de l'orge perlé ordinaire, pas de l'orge rapide. L'ajout de cornichons une fois les pommes de terre ramollies empêche l'acide de ralentir la cuisson des pommes de terre.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Gluten (orge). Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 480 kcal · Protéines 36 g · Glucides 49 g · Lipides 15 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.