Salade Olivier au poulet russe

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Casseroles
• Passoire
• Conteneurs de refroidissement peu profonds
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 7,8 oz (220 g) de poitrine de poulet
• 7,1 oz (200 g) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 3,5 oz (100 g) de carottes, coupées en dés
• 3,5 oz (100 g) d'œufs, deux gros
• 3,5 oz (100 g) de pois en conserve, égouttés
• 3,5 oz (100 g) de cornichons de concombre en saumure, coupés en dés
• 2,5 oz (70 g) de yaourt grec nature
• 0,9 oz (25 g) de mayonnaise
• 0,3 oz (8 g) d'aneth, haché
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Cuire le poulet
   Mettez la poitrine de poulet dans une casserole bien chaude et couvrez d'eau. Porter à ébullition douce, couvrir et cuire 15–20 minutes jusqu'à ce que sa partie la plus épaisse atteigne 165°F (74°C). Transférer dans une assiette propre.
2. Cuire les légumes séparément
   Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes égaux de 1/2 pouces (1,3 cm). Laisser mijoter séparément dans l'eau : les pommes de terre environ 8–12 minutes, les carottes environ 10–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Bien égoutter.
3. Faire bouillir les œufs durs
   Plongez les œufs dans l'eau doucement bouillante et faites cuire 10–12 minutes. Transférer dans l'eau froide pendant 5 minutes, éplucher et couper en dés.
4. Refroidir en toute sécurité
   Étalez le poulet cuit et les légumes sur des assiettes peu profondes séparées. Laissez la vapeur se dissiper brièvement, puis réfrigérez-la rapidement jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 45–60 minutes. Ne les laissez pas sur le comptoir pendant des heures.
5. Préparer les ajouts froids
   Coupez le poulet réfrigéré, les cornichons et les œufs en petits morceaux similaires. Égoutter soigneusement les pois et hacher l'aneth.
6. Mélanger la vinaigrette
   Mélanger le yaourt, la mayonnaise et le poivre dans un grand bol propre jusqu'à consistance lisse.
7. Mélanger délicatement
   Incorporer le poulet froid, les pommes de terre, les carottes, les œufs, les pois, les cornichons et l'aneth. Évitez de remuer vigoureusement, car cela pourrait écraser les cubes de pomme de terre.
8. Servir ou réfrigérer
   Répartir à parts égales dans deux bols et servir frais. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Notes de cuisine

Un poulet Olivier avec une vinaigrette yaourt-mayonnaise. Le temps de refroidissement est nécessaire ; la vinaigrette des légumes chauds fait une salade en vrac.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer rapidement à 40°F (4°C) ou moins et utiliser dans les 2 jours. Conserver au frais pendant le service et rapporter les restes rapidement.

Allergènes

Lait, Oeuf. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 455 kcal · Protéines 40 g · Glucides 32 g · Lipides 18 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.