Ensalada rusa Olivier de pollo

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Cacerolas
• Colador
• Contenedores de refrigeración poco profundos
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 7,8 oz (220 g) de pechuga de pollo
• 7,1 oz (200 g) de patatas, peladas y cortadas en cubitos
• 3,5 oz (100 g) de zanahoria, cortada en cubitos
• 3,5 oz (100 g) huevos, dos grandes
• 3,5 oz (100 g) de guisantes enlatados, escurridos
• 3,5 oz (100 g) de pepinillos encurtidos en salmuera, cortados en cubitos
• 2,5 oz (70 g) de yogur griego natural
• 0,9 oz (25 g) mayonesa
• 0,3 oz (8 g) eneldo, picado
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Cocinar el pollo
   Poner la pechuga de pollo en una cacerola ajustada y cubrir con agua. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar 15–20 minutos hasta que su parte más espesa alcance 165°F (74°C). Transfiera a un plato limpio.
2. Cocine las verduras por separado
   Corte las patatas y la zanahoria en cubos pares de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Cocine a fuego lento cada uno por separado en agua: las patatas unos 8–12 minutos, las zanahorias unos 10–15, hasta que estén tiernas pero manteniendo su forma. Escurrir bien.
3. Huevos duros
   Coloque los huevos en agua hirviendo y cocine 10–12 minutos. Pasar a agua fría durante 5 minutos, pelar y cortar en dados.
4. Enfriar de forma segura
   Unte el pollo y las verduras cocidas en platos poco profundos separados. Deje que el vapor se disipe brevemente y luego refrigérelo rápidamente hasta que esté frío, aproximadamente 45–60 minutos. No los dejes en la encimera durante horas.
5. Preparar las añadiduras frías
   Corte el pollo enfriado, los pepinillos y los huevos en trozos pequeños similares. Escurrir bien los guisantes y picar el eneldo.
6. Mezclar el aderezo
   Revuelva el yogur, la mayonesa y la pimienta en un tazón grande y limpio hasta que quede suave.
7. Mezclar con cuidado
   Incorporar el pollo frío, las patatas, la zanahoria, los huevos, los guisantes, los pepinillos y el eneldo. Evite revolver vigorosamente, ya que puede aplastar los cubos de patata.
8. Servir o enfriar
   Divida en partes iguales entre dos tazones y sirva frío. Manténgalo tapado en el refrigerador hasta que lo necesite.

Notas de cocina

Un pollo Olivier con aderezo de yogur y mayonesa. El tiempo de enfriamiento es necesario; aderezar verduras calientes hace una ensalada suelta.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere inmediatamente a 40°F (4°C) o menos y úselo dentro de los 2 días. Manténgalo frío durante el servicio y devuelva las sobras rápidamente.

Alérgenos

Leche, Huevo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 455 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 32 g · Grasas 18 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.