Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle ou plaque à pâtisserie allant au four
- Spatule large
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.
Conseils pratiques
- La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.
Préparation 25 min · Cuisson 25 min · Attente 28 min
Prévoyez environ 78 minutes : 25 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 28 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,0 oz (340 g) de poulet haché
- 1,4 oz (40 g) de pain blanc, croûte retirée
- 2,1 oz (60 g) de lait
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (20 g) de beurre froid, quatre petits cubes
- 1,2 oz (35 g) de chapelure
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
- 6,3 oz (180 g) de concombre, tranché
- 0,3 oz (8 g) d'aneth, haché
Méthode étape par étape
- Tremper et réfrigérer
Déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes, puis écrasez-le. Gardez le poulet haché et le beurre au frais pendant la préparation. - Réaliser le mélange
Mélanger délicatement le poulet, le pain trempé, le sel et le poivre. Divisez en quatre portions égales. - Enfermer le beurre
Aplatissez chaque portion dans votre paume, placez un petit cube de beurre froid au centre et refermez le mélange autour. Façonner en galettes de 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur avec des coutures scellées. - Poil et fermeté
Presser la chapelure sur les deux côtés et sur les bords. Réfrigérez les galettes couvertes pendant 20 minutes pour que le beurre et le mélange se raffermissent. - Chauffer le four
Chauffer un four conventionnel à 350°F (175°C). Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. - Faire dorer les galettes
Cuire les galettes pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'enrobage soit doré. Déplacez délicatement avec une large spatule; cette étape de brunissage peut ne pas cuire les centres. - Terminer au four
Transférez la poêle allant au four dans le four ou déplacez les galettes sur un plateau en métal. Cuire au four pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que le poulet au centre atteigne 165°F (74°C) ; évitez de mesurer uniquement la poche de beurre fondu. - Servir
Repos de 3 minutes. Servir deux galettes par personne avec la moitié du concombre et de l'aneth.
Notes de cuisine
Escalopes de style Pojarski avec un centre de beurre et un enrobage de chapelure, plutôt qu'un enrobage complet de cubes de pain hachés à la main.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 515 kcal · Protéines 36 g · Glucides 29 g · Lipides 29 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.