Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Сковорода или противень, пригодные для использования в духовке.
- Широкая лопатка.
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 25 мин · приготовление 25 мин · ожидание 28 мин
Планируйте 78 мин.: 25 мин. на подготовку, 25 мин. на приготовление и 28 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,0 унц. (340 г) куриного фарша
- 1,4 унц. (40 г) белого хлеба, с удаленной коркой.
- 2,1 унц. (60 г) молока
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (20 г) холодного сливочного масла, четыре маленьких кубика.
- панировочные сухари 1,2 унц. (35 г)
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
- 6,3 унц. (180 г) огурца, нарезанного ломтиками.
- 0,3 унц. (8 г) нарезанного укропа.
Пошаговый метод
- Замочить и охладить.
Хлеб порвите на небольшие кусочки и замочите в молоке на 5 мин., затем разомните. Во время приготовления держите куриный фарш и масло холодными. - Приготовьте смесь.
Смешайте курицу, замоченный хлеб, осторожно посолите и поперчите. Разделите на четыре равные части. - Положите масло.
Разровняйте каждую часть на ладони, поместите один маленький кубик холодного масла в центр и закройте его смесью. Сформируйте котлеты толщиной 3/4 дюйм. (2 см) с герметичными швами. - Пальто и фирма.
Придавить панировочными сухарями обе стороны и края. Охладите котлеты под крышкой на 20 мин., чтобы масло и смесь затвердели. - Нагрейте духовку
Нагрейте обычную духовку до 350°F (175°C). Нагрейте масло в жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. - Поджарьте котлеты.
Жарьте котлеты в течение 3–4 мин. с каждой стороны, пока покрытие не станет золотистым. Аккуратно двигайтесь широкой лопаткой; на этом этапе подрумянивания центры могут не приготовиться. - Завершить в духовке.
Поместите сковороду, пригодную для использования в духовке, в духовку или переложите котлеты на металлический противень. Выпекайте в течение 10–15 мин., пока курица в центре не достигнет температуры 165°F (74°C); избегайте измерения только кармана растопленного масла. - Подавайте
Отдых 3 мин. Подавайте по две котлеты на человека с половиной огурца и укропом.
Заметки повара
Котлеты по-пожарски с масляной серединкой и покрытием из крошки, а не с полной традиционной глазурью из нарезанных вручную хлебных кубиков.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 515 ккал. · Белки 36 г · Углеводы 29 г · Жиры 29 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.