Chuletas de pollo rusas al estilo Pozharsky

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Sartén o bandeja para hornear apta para horno
• Espátula ancha
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 12,0 oz (340 g) de pollo molido
• 1,4 oz (40 g) de pan blanco, sin corteza
• 2,1 oz (60 g) de leche
• 1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) de mantequilla fría, cuatro cubos pequeños
• 1,2 oz (35 g) pan rallado
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
• 6,3 oz (180 g) de pepino, rebanado
• 0,3 oz (8 g) eneldo, picado

Método paso a paso

1. Remojar y enfriar
   Corte el pan en trozos pequeños y sumérjalo en leche durante 5 minutos, luego tritúrelo. Mantenga frío el pollo molido y la mantequilla mientras lo prepara.
2. Hacer la mezcla
   Combine suavemente el pollo, el pan remojado, la sal y la pimienta. Dividir en cuatro porciones iguales.
3. Encerrar la mantequilla
   Aplana cada porción en la palma de tu mano, coloca un pequeño cubo de mantequilla fría en el centro y cierra la mezcla a su alrededor. Forme hamburguesas de 3/4 pulgadas (2 cm) de grosor con costuras selladas.
4. Cubrir y reafirmar
   Presione el pan rallado en ambos lados y bordes. Refrigere las hamburguesas tapadas durante 20 minutos para que la mantequilla y la mezcla se endurezcan.
5. Calentar el horno
   Calentar un horno convencional a 350°F (175°C). Calienta el aceite en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio.
6. Dorar las hamburguesas
   Cocine las hamburguesas durante 3–4 minutos por lado hasta que la capa esté dorada. Mueve con cuidado con una espátula ancha; Es posible que esta etapa de dorado no cocine los centros.
7. Terminar en el horno
   Transfiera la sartén apta para horno al horno o mueva las hamburguesas a una bandeja de metal. Hornee durante 10–15 minutos hasta que el pollo en el centro alcance 165°F (74°C); Evite medir solo la porción de mantequilla derretida.
8. Servir
   Descanso 3 minutos. Sirve dos hamburguesas por persona con la mitad del pepino y el eneldo.

Notas de cocina

Chuletas estilo Pozharsky con un centro de mantequilla y una capa de migas, en lugar de una capa tradicional completa de cubos de pan picado a mano.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 515 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 29 g · Grasas 29 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.