Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Ofenfeste Pfanne oder Backblech
- Breiter Spachtel
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte. Fleisch wird roh gewogen, es sei denn, in der Zutat steht ausdrücklich, dass es vollständig gegart ist.
Praktische Tipps
- Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.
Vorbereiten 25 Min. · Kochen 25 Min. · Warten 28 Min
Planen Sie etwa 78 Minuten ein: 25 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochen und 28 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 12,0 oz (340 g) gemahlenes Hühnchen
- 1,4 oz (40 g) Weißbrot, Kruste entfernt
- 2,1 oz (60 g) Milch
- 1 EL + 1 TL (20 g) kalte Butter, vier kleine Würfel
- 1,2 oz (35 g) Semmelbrösel
- 2 TL (9 g) neutrales Öl
- 1/3 TL (2 g) Salz
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
- 6,3 oz (180 g) Gurke, in Scheiben geschnitten
- 0,3 oz (8 g) Dill, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Einweichen und abkühlen lassen
Brot in kleine Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen, dann zerstampfen. Hähnchenhackfleisch und Butter während der Zubereitung kalt halten. - Machen Sie die Mischung
Hühnchen, eingeweichtes Brot, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen. In vier gleiche Portionen teilen. - Butter beilegen
Drücken Sie jede Portion in Ihrer Handfläche flach, legen Sie einen kleinen kalten Butterwürfel in die Mitte und schließen Sie die Mischung darum herum. Formen Sie 3/4-Zoll (2 cm) dicke Patties mit versiegelten Nähten. - Beschichten und festigen
Semmelbrösel auf beiden Seiten und Rändern andrücken. Die Patties zugedeckt 20 Minuten kühl stellen, damit die Butter und die Mischung fest werden. - Backofen vorheizen
Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 350°F (175°C). Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Patties anbraten
Patties pro Seite 3–4 Minuten backen, bis die Beschichtung goldbraun ist. Mit einem breiten Spatel vorsichtig vorgehen; In dieser Bräunungsstufe werden die Kerne möglicherweise nicht gegart. - Im Ofen fertig stellen
Stellen Sie die ofenfeste Pfanne in den Ofen oder legen Sie die Patties auf ein Metallblech. 10–15 Minuten backen, bis das Huhn in der Mitte eine Temperatur von 165°F (74°C erreicht); Vermeiden Sie es, nur die geschmolzene Buttertasche abzumessen. - Servieren
Pause 3 Minuten. Pro Person zwei Patties mit der Hälfte der Gurke und des Dills servieren.
Küchennotizen
Koteletts nach Pozharsky-Art mit Butterkern und Krümelmantel anstelle eines traditionellen handgehackten Brotwürfelmantels.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 515 kcal · Protein 36 g · Kohlenhydrate 29 g · Fett 29 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.