Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Frigideira ou assadeira própria para forno
- Espátula larga
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.
Dicas práticas
- O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.
Preparação 25 min · Cozinhar 25 min · Espera 28 min
Planeje cerca de 78 minutos: 25 minutos de preparação, 25 minutos de cozimento e 28 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,0 onças (340 g) de frango moído
- 1,4 onças (40 g) de pão branco, crosta removida
- 2,1 onças (60 g) de leite
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá (20 g) de manteiga gelada, quatro cubos pequenos
- 1,2 onças (35 g) pão ralado
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
- 6,3 onças (180 g) de pepino fatiado
- 0,3 onças (8 g) de endro picado
Método passo a passo
- Mergulhe e leve à geladeira
Rasgue o pão em pedaços pequenos e deixe de molho no leite por 5 minutos e depois amasse. Mantenha o frango moído e a manteiga frios durante o preparo. - Faça a mistura
Misture delicadamente o frango, o pão embebido, o sal e a pimenta. Divida em quatro porções iguais. - Coloque a manteiga
Achate cada porção na palma da mão, coloque um pequeno cubo de manteiga fria no centro e feche a mistura em volta. Molde em hambúrgueres grossos de 3/4 polegadas (2 cm) com costuras seladas. - Casaco e firmeza
Pressione a farinha de rosca em ambos os lados e nas bordas. Leve à geladeira os hambúrgueres cobertos por 20 minutos para que a manteiga e a mistura fiquem firmes. - Aquecer o forno
Aqueça um forno convencional a 350°F (175°C). Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente própria para forno em fogo médio. - Doure os hambúrgueres
Cozinhe os hambúrgueres por 3–4 minutos de cada lado até que a cobertura fique dourada. Mexa cuidadosamente com uma espátula larga; esta fase de escurecimento pode não cozinhar os centros. - Terminar no forno
Transfira a frigideira própria para forno para o forno ou coloque os hambúrgueres em uma bandeja de metal. Asse por 10–15 minutos até que o frango no centro atinja 165°F (74°C); evite medir apenas a bolsa de manteiga derretida. - Servir
Descanso 3 minutos. Sirva dois hambúrgueres por pessoa com metade do pepino e endro.
Notas de cozinha
Costeletas ao estilo Pozharsky com centro de manteiga e cobertura de migalhas, em vez da tradicional cobertura de cubos de pão picado à mão.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 515 kcal · Proteína 36 g · Carboidratos 29 g · Gordura 29 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.