Tacos mexicains au poulet Tinga

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) de poitrine de poulet
• 4,2 oz (120 g) de tortillas de maïs, six petites
• 10,6 oz (300 g) de tomates concassées
• 4,2 oz (120 g) d'oignon, tranché
• 3,0 cuillère à café (15 g) de chipotle en adobo, émincé
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 13,5 US fl oz (400 ml) d'eau
• 0,4 oz (10 g) de coriandre, hachée
• 1,4 oz (40 g) quartiers de citron vert
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Pocher le poulet
   Mettez la poitrine de poulet et la mesure de l'eau dans une petite casserole ; utilisez une casserole bien ajustée pour que l'eau recouvre principalement la viande. Porter à ébullition douce, couvrir et cuire pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 165°F (74°C).
2. Reposer et déchiqueter
   Déplacez le poulet dans une assiette propre et laissez reposer 5 minutes. Réservez 1/4 tasse (60 ml) de liquide de pochage, puis émincez le poulet avec deux fourchettes.
3. Préparer la sauce
   Émincer finement l'oignon et émincer l'ail. Mesurer les tomates et le chipotle ; Les marques de chipotle varient en chaleur, alors gardez la quantité indiquée modérée.
4. Cuire l'oignon
   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'ail pendant 30 secondes.
5. Faire mijoter la base de tomates
   Ajouter les tomates, le chipotle, le sel et le liquide de pochage réservé. Laisser mijoter 8–10 minutes jusqu'à épaississement.
6. Ajouter du poulet
   Incorporer le poulet émincé à la sauce et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Le mélange doit être suffisamment humide pour les tacos mais pas coulant.
7. Réchauffer et remplir
   Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté et conserver enveloppées dans une serviette. Répartissez le tinga entre les six tortillas.
8. Servir
   Servir trois tacos par personne avec la moitié de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Notes de cuisine

Le braconnage et le déchiquetage ont lieu avant la finition chipotle-tomate. Le liquide de braconnage non utilisé n’est pas versé dans la garniture.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 465 kcal · Protéines 45 g · Glucides 48 g · Lipides 11 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.