Carnitas mexicaines de porc aux agrumes, style maison

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Petit pot à couvercle lourd
• Plaque à pâtisserie en métal
• Deux fourchettes

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 13,4 oz (380 g) d'épaule de porc désossée, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
• 4,2 oz (120 g) de tortillas de maïs, six petites
• 4,2 oz (120 g) de jus d'orange
• 1,1 oz (30 g) de jus de citron vert
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, haché
• 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
• 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 1,0 cuillère à café (2 g) d'origan séché
• 10,1 US fl oz (300 ml) d'eau
• 0,4 oz (10 g) de coriandre, hachée
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer le porc
   Coupez l'épaule en cubes de 1 pouce (2,5 cm), en gardant un peu de gras pour la saveur. Hachez l'oignon et émincez l'ail. Mesurez le jus d'orange, le jus de citron vert, le cumin et l'origan.
2. Démarrer le braisage
   Mettez le porc, l'oignon, l'ail, le jus d'orange, la moitié du jus de citron vert, l'eau, le cumin, l'origan et le sel dans une petite casserole à fond épais. Aucune huile supplémentaire n’est requise.
3. Laisser mijoter doucement
   Porter à ébullition douce, couvrir et réduire à feu doux. Cuire 1 3/4–2 1/4 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes qu'il reste du liquide ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
4. Vérifier la tendreté
   Le porc doit se séparer facilement avec deux fourchettes. S'il résiste toujours, continuez à mijoter par incréments de 15 minutes ; l’épaule a besoin de tendresse au-delà de sa température minimale de sécurité alimentaire.
5. Réduire les jus
   Transférer le porc dans une assiette propre. Laisser mijoter le liquide à découvert pendant 5–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit concentré, puis humidifier le porc émincé avec plusieurs cuillerées.
6. Croustiller soigneusement
   Étalez le porc sur une plaque à pâtisserie en métal. Faire griller 6 pouces (15 cm) en dessous du feu pendant 3–5 minutes, en surveillant constamment, jusqu'à ce que les bords soient croustillants. N'utilisez pas de verre sous le gril.
7. Tortillas chaudes
   Réchauffez les six tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté. Mélanger le porc avec le reste du jus de citron vert et la coriandre hachée.
8. Servir
   Servir trois tacos par personne avec la moitié du porc. Verser le reste du jus réduit au goût.

Notes de cuisine

Une version maison braisée aux agrumes et croustillante au gril ; les carnitas traditionnelles utilisent souvent une plus grande quantité de saindoux.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 645 kcal · Protéines 38 g · Glucides 42 g · Lipides 36 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.