Carnitas mexicanas com cítricos, à moda caseira

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Panela pequena com tampa pesada
• Assadeira de metal
• Dois garfos

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 13,4 onças (380 g) de paleta de porco desossada, cubos de 1 polegada (2,5 cm)
• 4,2 onças (120 g) tortilhas de milho, seis pequenas
• 4,2 onças (120 g) de suco de laranja
• 1,1 onças (30 g) de suco de limão
• 3,5 onças (100 g) de cebola picada
• 0,4 onças (10 g) de alho picado
• 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
• 1,0 colher de chá (2 g) de orégano seco
• 10,1 US fl oz (300 ml) de água
• 0,4 onças (10 g) de coentro picado
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare a carne de porco
   Corte o ombro em cubos de 1 polegada (2,5 cm), mantendo um pouco de gordura para dar sabor. Pique a cebola e pique o alho. Meça suco de laranja, suco de limão, cominho e orégano.
2. Comece o refogado
   Coloque a carne de porco, a cebola, o alho, o suco de laranja, metade do suco de limão, a água, o cominho, o orégano e o sal em uma panela pequena e pesada. Nenhum óleo adicional é necessário.
3. Cozinhe suavemente
   Leve para ferver suavemente, tampe e reduza para baixo. Cozinhe 1 3/4–2 1/4 horas, verificando a cada 30 minutos se resta líquido; adicione um pouco de água quente, se necessário.
4. Verifique a maciez
   A carne de porco deve separar-se facilmente com dois garfos. Se ainda resistir, continue fervendo em incrementos de 15 minutos; o ombro precisa de maciez além de sua temperatura mínima segura para alimentos.
5. Reduza os sucos
   Transfira a carne de porco para um prato limpo. Cozinhe o líquido descoberto por 5–10 minutos até ficar concentrado e, em seguida, umedeça a carne de porco desfiada com várias colheradas.
6. Crocante com cuidado
   Espalhe a carne de porco em uma assadeira de metal. Grelhe 6 polegadas (15 cm) abaixo do fogo por 3–5 minutos, observando constantemente, até que as bordas fiquem crocantes. Não use vidro embaixo da grelha.
7. Tortilhas quentes
   Aqueça todas as seis tortilhas em uma frigideira seca por 20–30 segundos de cada lado. Misture a carne de porco com o suco de limão restante e o coentro picado.
8. Servir
   Sirva três tacos por pessoa com metade da carne de porco. Coloque os sucos reduzidos restantes a gosto.

Notas de cozinha

Uma versão caseira refogada com frutas cítricas e crocante de frango; os carnitas tradicionais costumam usar uma quantidade maior de banha.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 645 kcal · Proteína 38 g · Carboidratos 42 g · Gordura 36 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.