Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Маленькая кастрюля с тяжелой крышкой.
- Металлический противень.
- Две вилки
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 160 мин
План на 180 мин.: 20 мин. на подготовку, 160 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- свиная лопатка без костей на 13,4 унц. (380 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см).
- 4,2 унц. (120 г) кукурузных лепешек, шесть маленьких
- 4,2 унц. (120 г) апельсинового сока
- 1,1 унц. (30 г) сока лайма
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный.
- 0,4 унц. (10 г) измельченного чеснока.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 1,0 ч. л. (2 г) сушеного орегано.
- 10,1 жидкая унция США (300 мл) воды
- 0,4 унц. (10 г) кинзы, нарезанной.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте свинину.
Нарежьте лопатка кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см), оставив немного жира для вкуса. Нарезаем лук и измельчаем чеснок. Отмерьте апельсиновый сок, сок лайма, кумин и орегано. - Начать тушение.
Поместите свинину, лук, чеснок, апельсиновый сок, половину сока лайма, воду, кумин, орегано и соль в небольшую тяжелую кастрюлю. Никакого дополнительного масла не требуется. - Готовьте при слабом кипении
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте 1 3/4–2 1/4 ч., проверяя каждые 30 мин. наличие жидкости; при необходимости добавьте немного горячей воды. - Проверьте нежность.
Свинина должна легко отделяться двумя вилками. Если он все еще сопротивляется, продолжайте варить с шагом в 15 мин.; лопатка требует нежности, превышающей минимальную температуру, безопасную для пищевых продуктов. - Уменьшите количество соков.
Переложите свинину на чистую тарелку. Варите жидкость без крышки в течение 5–10 мин. до тех пор, пока она не станет густой, затем смочите натертую свинину несколькими ложками. - Тщательно обжарьте.
Разложите свинину на металлический противень. Поджарьте на 6 дюйм. (15 см) ниже температуры в течение 3–5 мин., постоянно наблюдая, пока края не станут хрустящими. Не используйте стекло под жаровней. - Теплые лепешки.
Прогрейте все шесть лепешек на сухой сковороде в течение 20–30 секунд с каждой стороны. Перемешайте свинину с оставшимся соком лайма и нарезанной кинзой. - Подавайте
Подавайте по три тако на человека с половиной свинины. Добавьте оставшийся выжатый сок по вкусу.
Заметки повара
Домашняя версия, тушеная с цитрусовыми и хрустящими корочками; в традиционных карнитах часто используется большее количество сала.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 645 ккал. · Белки 38 г · Углеводы 42 г · Жиры 36 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.