Carnitas Home-Style mit mexikanischem Zitrus-Schweinefleisch

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Kleiner schwerer Topf mit Deckel
• Backblech aus Metall
• Zwei Forks

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.

Praktische Tipps

• Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.

Zutaten

• 13,4 oz (380 g) Schweineschulter ohne Knochen, 1-Zoll (2,5 cm) Würfel
• 4,2 oz (120 g) Maistortillas, sechs kleine
• 4,2 oz (120 g) Orangensaft
• 1,1 oz (30 g) Limettensaft
• 3,5 oz (100 g) Zwiebel, gehackt
• 0,4 oz (10 g) Knoblauch, gehackt
• 1,0 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1,0 TL (2 g) getrockneter Oregano
• 10,1 US fl oz (300 ml) Wasser
• 0,4 oz (10 g) Koriander, gehackt
• 1/3 TL (2 g) Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Schweinefleisch vorbereiten
   Schulter in 1-Zoll (2,5 cm) große Würfel schneiden, dabei etwas Fett für den Geschmack behalten. Zwiebel hacken und Knoblauch fein hacken. Orangensaft, Limettensaft, Kreuzkümmel und Oregano abmessen.
2. Mit dem Schmoren beginnen
   Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Orangensaft, die Hälfte des Limettensafts, Wasser, Kreuzkümmel, Oregano und Salz in einen kleinen schweren Topf geben. Es ist kein zusätzliches Öl erforderlich.
3. Leicht köcheln lassen
   Leicht köcheln lassen, abdecken und auf niedrige Stufe reduzieren. Kochen Sie 1 3/4–2 1/4 Stunden und prüfen Sie dabei alle 30 Minuten, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
4. Zartheit prüfen
   Schweinefleisch sollte sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lassen. Wenn es immer noch Widerstand leistet, köcheln Sie in Schritten von 15-Minuten weiter; Die Schulter muss über die für Lebensmittel geeignete Mindesttemperatur hinaus zart sein.
5. Säfte reduzieren
   Schweinefleisch auf einen sauberen Teller geben. Lassen Sie die Flüssigkeit ohne Deckel 5–10 Minuten köcheln, bis sie konzentriert ist, und befeuchten Sie dann das zerkleinerte Schweinefleisch mit mehreren Löffeln.
6. Vorsichtig knusprig machen
   Schweinefleisch auf einem Backblech aus Metall verteilen. Grillen Sie 6 Zoll (15 cm) unter der Hitze für 3–5 Minuten und beobachten Sie dabei ständig, bis die Ränder knusprig sind. Verwenden Sie kein Glas unter dem Grill.
7. Warme Tortillas
   Alle sechs Tortillas in einer trockenen Pfanne 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen. Schweinefleisch mit restlichem Limettensaft und gehacktem Koriander vermengen.
8. Servieren
   Servieren Sie drei Tacos pro Person mit der Hälfte des Schweinefleischs. Den restlichen, reduzierten Saft nach Belieben hinzufügen.

Küchennotizen

Eine mit Zitrusfrüchten geschmorte und knusprige Version für zu Hause; Traditionelle Carnitas verwenden oft eine größere Menge Schmalz.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

In den aufgeführten Zutaten sind bewusst keine Hauptallergene enthalten; Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten und die Kontaktinformationen.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 645 kcal · Protein 38 g · Kohlenhydrate 42 g · Fett 36 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.