Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Schwerer Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- Messbecher
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 170 Min. · Warten 5 Min
Planen Sie etwa 195 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 170 Minuten Kochen und 5 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 13,4 oz (380 g) Rinderschulter, große Würfel
- 3,9 oz (110 g) trockener weißer Reis
- 3,5 oz (100 g) Zwiebel, gehackt
- 4,0 TL (20 g) Chipotle in Adobo, gehackt
- 0,4 oz (10 g) Knoblauch, gehackt
- 1,2 oz (35 g) Limettensaft
- 1,5 TL (3 g) gemahlener Kreuzkümmel
- 1,0 TL (2 g) getrockneter Oregano
- 2 TL (9 g) Olivenöl
- 11,8 US fl oz (350 ml) Rinderbrühe
- 8,5 US fl oz (250 ml) Wasser für Reis
- 0,4 oz (10 g) Koriander, gehackt
- Wenig 1/4 TL (1 g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Zutaten vor
Rinderschulter in 1 1/2-Zoll (4 cm) Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chipotle fein hacken. Brühe, Gewürze und Limettensaft abmessen; Reis getrennt halten. - Portionsweise anbraten
Erhitzen Sie das abgemessene Öl in einem schweren Topf mit 3-Quart (3 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fleisch trocken tupfen, in zwei Portionen dazugeben und je Portion 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, um mehrere Seiten zu färben. Auf einen Teller geben; Durch die Bräunung entsteht ein Geschmack, kein Siegel. - Kochen Sie die Aromen
Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Chipotle hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang um. - Die Schmorflüssigkeit hinzufügen
Rindfleisch und Säfte zurückgeben. Die gesamte Brühe, die Hälfte des Limettensafts und Salz hinzufügen. Den Topf auskratzen und leicht köcheln lassen. - Schonend schmoren
Abdecken und auf niedriger Stufe 2–2 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten prüfen, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Rindfleisch sollte sich leicht zerteilen lassen; weiterkochen, wenn es noch fest ist. - Zartheit prüfen
Probieren Sie ein Stück mit einer Gabel. Schulter oder Spannfutter sind fertig, wenn sie sich leicht trennen lassen; Eine lebensmittelechte Temperatur allein macht ein zähes Stück noch nicht zart. Wenn es immer noch fest ist, fahren Sie in 15-Minuten-Schritten fort und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. - Gericht fertigstellen
Während der letzten 25 Minuten gespülten Reis mit den separat aufgeführten 250 ml Wasser kochen: zum Kochen bringen, abdecken, auf niedriger Stufe 15–18 Minuten köcheln lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Zartes Rindfleisch in die Sauce geben, restlichen Limettensaft und Koriander unterrühren und pro Person mehr als die Hälfte des Reises servieren. - Servieren
Fleisch, Gemüse und Soße gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen; Die Flüssigkeit sollte die Feststoffe bedecken und nicht völlig trocken sein.
Küchennotizen
Eine Rindfleischschüssel im Barbacoa-Stil auf dem Herd, kein traditionelles Barbacoa aus der Grube. Reiswasser ist von der Schmorbrühe getrennt.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
In den aufgeführten Zutaten sind bewusst keine Hauptallergene enthalten; Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten und die Kontaktinformationen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 645 kcal · Protein 43 g · Kohlenhydrate 56 g · Fett 28 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.