Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
- Colher de pau
- Jarro de medição
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 170 min · Espera 5 min
Planeje cerca de 195 minutos: 20 minutos de preparação, 170 minutos de cozimento e 5 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 13,4 onças (380 g) paleta bovina, cubos grandes
- 3,9 onças (110 g) de arroz branco seco
- 3,5 onças (100 g) de cebola picada
- 4,0 colher de chá (20 g) chipotle em adobo, picado
- 0,4 onças (10 g) de alho picado
- 1,2 onças (35 g) de suco de limão
- 1,5 colher de chá (3 g) cominho em pó
- 1,0 colher de chá (2 g) de orégano seco
- 2 colher de chá (9 g) de azeite
- 11,8 US fl oz (350 ml) caldo de carne
- 8,5 US fl oz (250 ml) de água para arroz
- 0,4 onças (10 g) de coentro picado
- Escassa 1/4 colher de chá (1 g) de sal
Método passo a passo
- Prepare os ingredientes
Corte o paleta bovina em cubos de 1 1/2 polegadas (4 cm). Pique finamente a cebola, o alho e o chipotle. Meça o caldo, os temperos e o suco de limão; mantenha o arroz separado. - Doure em pequenas levas
Aqueça o óleo medido em uma panela pesada de 3-quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Seque a carne, adicione em dois lotes e doure por 3–4 minutos por lote, virando para colorir vários lados. Transfira para um prato; o escurecimento desenvolve sabor, não uma vedação. - Cozinhe os aromáticos
Cozinhe a cebola em fogo médio por 5–6 minutos. Adicione o alho, o cominho, o orégano e o chipotle e mexa por 30 segundos. - Adicione o líquido para refogar
Devolver carne e sucos. Adicione todo o caldo, metade do suco de limão e sal. Raspe a panela e leve para ferver suavemente. - Ensopar em fogo baixo
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2–2 1/2 horas, verificando a cada 30 minutos se há líquido adequado. A carne deve ser fácil de desfiar; continue cozinhando se ainda estiver firme. - Verifique a maciez
Experimente um pedaço com um garfo. O paleta ou acém está pronto quando se separa facilmente; uma temperatura adequada para alimentos por si só não torna um corte duro macio. Se ainda estiver firme, continue em incrementos de 15 minutos, completando água quente conforme necessário. - Termine o prato
Durante os 25 minutos finais, cozinhe o arroz enxaguado com seus 250 ml de água listados separadamente: leve para ferver, tampe, cozinhe em fogo baixo em 15–18 minutos e Deixe descansar 5 minutos. Desfie a carne tenra no molho, junte o restante do suco de limão e o coentro e sirva mais da metade do arroz por pessoa. - Servir
Divida toda a carne, vegetais e molho igualmente entre duas tigelas. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir; o líquido deve cobrir os sólidos em vez de ficar completamente seco.
Notas de cozinha
Uma tigela de carne estilo barbacoa no fogão, não a tradicional barbacoa cozida no poço. A água do arroz é separada do caldo do refogado.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 645 kcal · Proteína 43 g · Carboidratos 56 g · Gordura 28 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.