Tazones estilo barbacoa de carne mexicana

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
• Cuchara de madera
• Jarra medidora

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 13,4 oz (380 g) carne de res, en cubos grandes
• 3,9 oz (110 g) de arroz blanco seco
• 3,5 oz (100 g) de cebolla picada
• 4,0 cucharadita (20 g) chipotle en adobo, picado
• 0,4 oz (10 g) de ajo picado
• 1,2 oz (35 g) de jugo de lima
• 1,5 cucharadita (3 g) comino molido
• 1,0 cucharadita (2 g) de orégano seco
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 11,8 oz líquida estadounidense (350 ml) de caldo de res
• 8,5 onzas líquidas estadounidenses (250 ml) de agua para arroz
• 0,4 oz (10 g) de cilantro picado
• Escasa 1/4 cucharadita (1 g) de sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Corte el filete de res en cubos de 1 1/2 pulgadas (4 cm). Pica finamente la cebolla, el ajo y el chipotle. Mida el caldo, las especias y el jugo de lima; mantenga el arroz separado.
2. Dorar por tandas
   Caliente el aceite medido en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Seque la carne, agréguela en dos tandas y dórela durante 3–4 minutos por tanda, dándole color por varios lados. Transfiera a un plato; el dorado desarrolla sabor, no un sello.
3. Cocine los aromáticos
   Cocine la cebolla a fuego medio durante 5–6 minutos. Agrega el ajo, el comino, el orégano y el chipotle y revuelve durante 30 segundos.
4. Agregue el líquido para estofar
   Regreso de carne y jugos. Agrega todo el caldo, la mitad del jugo de lima y la sal. Raspar la olla y llevar a fuego lento.
5. Guisar a fuego suave
   Cubra y cocine a fuego lento durante 2–2 1/2 horas, revisando cada 30 minutos para ver si hay suficiente líquido. La carne de res debe ser fácil de desmenuzar; sigue cocinando si aún está firme.
6. Comprobar la ternura
   Prueba un trozo con un tenedor. La paleta o la paleta estará lista cuando se separe fácilmente; una temperatura apta para alimentos por sí sola no hace que un corte duro esté tierno. Si aún está firme, continúe en incrementos de 15 minutos, agregando agua caliente según sea necesario.
7. Terminar el plato
   Durante los 25 minutos finales, cocine el arroz enjuagado con su 250 ml de agua que se enumera por separado: deje hervir, cubra, cocine a fuego lento 15–18 minutos y deje reposar 5 minutos. Triture la carne tierna en la salsa, agregue el jugo de limón restante y el cilantro y sirva sobre la mitad del arroz por persona.
8. Servir
   Divida toda la carne, las verduras y la salsa de manera uniforme en dos tazones. Reposa fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir; el líquido debe cubrir los sólidos en lugar de estar completamente seco.

Notas de cocina

Un plato de carne de res estilo barbacoa en la estufa, no barbacoa tradicional cocida en hoyo. El agua de arroz está separada del caldo para estofar.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 645 kcal · Proteínas 43 g · Carbohidratos 56 g · Grasas 28 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.