Carnitas mexicanas de cerdo con cítricos estilo casero

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pequeña con tapa pesada
• Bandeja para hornear de metal
• Dos tenedores

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 13,4 oz (380 g) de paleta de cerdo deshuesada, 1 pulgada (2,5 cm) en cubos
• 4,2 oz (120 g) de tortillas de maíz, seis pequeñas
• 4,2 oz (120 g) de jugo de naranja
• 1,1 oz (30 g) de jugo de lima
• 3,5 oz (100 g) de cebolla picada
• 0,4 oz (10 g) de ajo picado
• 1,0 cucharadita (2 g) comino molido
• 1,0 cucharadita (2 g) de orégano seco
• 10,1 onzas líquidas estadounidenses (300 ml) de agua
• 0,4 oz (10 g) de cilantro picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar el cerdo
   Corte la paletilla en cubos de 1 pulgada (2,5 cm), manteniendo un poco de grasa para darle sabor. Picar la cebolla y picar el ajo. Mida el jugo de naranja, el jugo de lima, el comino y el orégano.
2. Iniciar el estofado
   Ponga la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, la mitad del jugo de lima, el agua, el comino, el orégano y la sal en una olla pequeña y pesada. No se requiere aceite adicional.
3. Cocine a fuego lento
   Llevar a fuego lento, tapar y reducir a fuego lento. Cocine 1 3/4–2 1/4 horas, revisando cada 30 minutos que quede líquido; agregue un poco de agua caliente si es necesario.
4. Comprobar la ternura
   La carne de cerdo debe separarse fácilmente con dos tenedores. Si aún se resiste, sigue cocinando a fuego lento en incrementos de 15 minutos; La paleta necesita una sensibilidad superior a su temperatura mínima segura para los alimentos.
5. Reducir los jugos
   Transfiera la carne de cerdo a un plato limpio. Cocine a fuego lento el líquido sin tapar durante 5–10 minutos hasta que se concentre, luego humedezca la carne de cerdo desmenuzada con varias cucharadas.
6. Crujiente con cuidado
   Unte la carne de cerdo en una bandeja para hornear de metal. Ase 6 pulgadas (15 cm) por debajo del fuego durante 3–5 minutos, observando constantemente, hasta que los bordes estén crujientes. No use vidrio debajo del asador.
7. Tortillas calientes
   Caliente las seis tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por lado. Mezcle la carne de cerdo con el jugo de limón restante y el cilantro picado.
8. Servir
   Sirve tres tacos por persona con la mitad del cerdo. Vierta los jugos reducidos restantes al gusto.

Notas de cocina

Una versión casera estofada con cítricos y crujiente a la parrilla; Las carnitas tradicionales suelen utilizar una mayor cantidad de manteca.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 645 kcal · Proteínas 38 g · Carbohidratos 42 g · Grasas 36 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.