Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 170 min · Attente 5 min
Prévoyez environ 195 minutes : 20 minutes de préparation, 170 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 13,4 oz (380 g) de paleron de bœuf, gros cubes
- 3,9 oz (110 g) de riz blanc sec
- 3,5 oz (100 g) d'oignon, haché
- 4,0 cuillère à café (20 g) de chipotle en adobo, émincé
- 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
- 1,2 oz (35 g) de jus de citron vert
- 1,5 cuillère à café (3 g) de cumin moulu
- 1,0 cuillère à café (2 g) d'origan séché
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 11,8 US fl oz (350 ml) de bouillon de bœuf
- 8,5 US fl oz (250 ml) d'eau pour le riz
- 0,4 oz (10 g) de coriandre, hachée
- Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Couper le paleron de bœuf en cubes de 1 1/2 pouces (4 cm). Hachez finement l'oignon, l'ail et le chipotle. Mesurer le bouillon, les épices et le jus de lime ; garder le riz séparé. - Faire dorer par petites quantités
Chauffez l'huile mesurée dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Séchez la viande, ajoutez-la en deux lots et faites-la dorer pendant 3–4 minutes par lot, en la retournant pour colorer plusieurs côtés. Transférer dans une assiette; le brunissement développe la saveur, pas un sceau. - Cuire les aromates
Cuire l'oignon à feu moyen pendant 5–6 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le chipotle et remuez pendant 30 secondes. - Ajouter le liquide de braisage
Remettre le bœuf et les jus. Ajouter tout le bouillon, la moitié du jus de citron vert et le sel. Grattez la casserole et portez à légère ébullition. - Braiser doucement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2–2 1/2 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes pour obtenir un liquide adéquat. Le bœuf doit être facile à déchiqueter ; poursuivre la cuisson si elle est encore ferme. - Vérifier la tendreté
Essayez un morceau avec une fourchette. L'épaule ou le paleron de bœuf est prêt lorsqu'il se sépare facilement ; une température adaptée aux aliments ne suffit pas à rendre une coupe dure tendre. S'il est toujours ferme, continuez par incréments de 15 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. - Terminer le plat
Au cours des dernières 25 minutes, faites cuire le riz rincé avec les 250 ml d'eau indiqués séparément : porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter à feu doux 15–18 minutes et reposer 5 minutes. Râpez le bœuf tendre dans la sauce, incorporez le reste du jus de citron vert et de la coriandre et servez plus de la moitié du riz par personne. - Servir
Répartissez uniformément toute la viande, les légumes et la sauce dans deux bols. Reposez hors du feu pendant 5 minutes avant de servir ; le liquide doit recouvrir les solides plutôt que d'être complètement sec.
Notes de cuisine
Un bol de bœuf de style barbacoa sur la cuisinière, et non un barbacoa cuit dans un noyau traditionnel. L'eau de riz est séparée du bouillon de braisage.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 645 kcal · Protéines 43 g · Glucides 56 g · Lipides 28 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.