Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
- Деревянная ложка.
- Мерный кувшин.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 170 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 195 мин.: 20 мин. на подготовку, 170 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 13,4 унц. (380 г) говяжьей лопатки, большие кубики.
- 3,9 унц. (110 г) сухого белого риса.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный.
- 4,0 ч. л. (20 г) чипотле в адобо, измельченный
- 0,4 унц. (10 г) измельченного чеснока.
- 1,2 унц. (35 г) сока лайма.
- 1,5 ч. л. (3 г) молотого кумина
- 1,0 ч. л. (2 г) сушеного орегано.
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 11,8 жидкая унция США (350 мл) говяжьего бульона
- 8,5 жидкая унция США (250 мл) воды для риса
- 0,4 унц. (10 г) кинзы, нарезанной.
- Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 1 1/2 дюйм. (4 см). Мелко нарежьте лук, чеснок и чипотле. Отмерьте бульон, специи и сок лайма; держите рис отдельно. - Подрумяньте небольшими партиями
Нагрейте отмеренное масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обсушите мясо и обжарьте в два приёма по 3–4 минуты, поворачивая, чтобы подрумянились разные стороны. Переложите на тарелку. Обжаривание развивает вкус, но не запечатывает соки. - Приготовьте ароматические вещества.
Готовьте лук на среднем огне 5–6 минут. Добавьте чеснок, кумин, орегано и чипотле и помешивайте 30 секунд. - Добавьте жидкость для тушения.
Вернуть говядину и соки. Добавьте весь бульон, половину сока лайма и соль. Очистите кастрюлю и доведите до слабого кипения. - Тушить на слабом огне
Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 2–2 1/2 ч., проверяя каждые 30 мин. наличие достаточного количества жидкости. Говядину должно легко шинковать; продолжайте готовить, если он все еще твердый. - Проверьте нежность.
Проверьте кусочек вилкой. Лопатка готова, когда мясо легко разделяется на волокна; достижения безопасной температуры недостаточно для размягчения жёсткого отруба. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить, проверяя каждые 15 минут и при необходимости доливая горячую воду. - Приготовьте блюдо.
В течение последних 25 мин. приготовьте промытый рис с отдельно указанным 250 мл воды: доведите до кипения, накройте крышкой, варите на слабом огне 15–18 мин. и дайте отдохнуть 5 мин. Натрите нежную говядину в соус, добавьте оставшийся сок лайма и кинзу и подавайте на порцию примерно половины риса на человека. - Подавайте
Равномерно распределите все мясо, овощи и соус между двумя мисками. Перед подачей выключите огонь на 5 мин.; жидкость должна покрывать твердые частицы, а не быть полностью сухой.
Заметки повара
Миска говядины в стиле барбакоа, приготовленная на плите, а не традиционное барбакоа, приготовленное в косточке. Рисовую воду отделяют от бульона для тушения.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 645 ккал. · Белки 43 г · Углеводы 56 г · Жиры 28 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.