Solyanka de bœuf maison russe

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 10,6 oz (300 g) de paleron de bœuf, coupé en dés
• 2,8 oz (80 g) de saucisse de bœuf fumée entièrement cuite, tranchée
• 4,2 oz (120 g) d'oignon, tranché
• 4,2 oz (120 g) de cornichons de concombre en saumure, hachés
• 1,4 oz (40 g) d'olives dénoyautées
• 2 cuillère à soupe (30 g) de concentré de tomate
• 33,8 US fl oz (1000 ml) d'eau
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 1,4 oz (40 g) de tranches de citron
• 1,4 oz (40 g) de crème sure
• 0,4 oz (10 g) de persil, haché

Méthode étape par étape

1. Démarrer le bouillon
   Couper le paleron de bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Placer dans une casserole avec toute l'eau mesurée ; porter lentement à ébullition et écumer la mousse.
2. Cuire le bœuf doucement
   Laisser mijoter partiellement à couvert pendant 90–110 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être séparé à la fourchette.
3. Préparer les ajouts
   Trancher l'oignon et la saucisse fumée entièrement cuite, couper les cornichons en dés et couper les olives en deux. Trancher le citron et hacher le persil.
4. Réaliser la base aigre-salée
   Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 6–8 minutes, ajouter la pâte de tomate et remuer 1 minute. Ajouter les cornichons avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de bœuf et laisser mijoter 5 minutes.
5. Combiner
   Ajoutez la base de cornichons à l'oignon et les saucisses entièrement cuites dans la marmite de bœuf. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ; la saucisse a besoin d'être chauffée plutôt que longuement braisée.
6. Terminer avec des olives
   Ajoutez des olives pour les dernières 3 minutes. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire, car les saucisses, les cornichons et les olives y contribuent déjà largement.
7. Servir
   Répartissez la soupe à parts égales dans deux bols. Au moment de servir, ajoutez la moitié du citron, du persil et de la crème sure.

Notes de cuisine

Une solyanka simplifiée à base de viande mélangée à base de bœuf et de saucisses de bœuf fumées entièrement cuites ; aucun sel supplémentaire n’est répertorié.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 550 kcal · Protéines 36 g · Glucides 15 g · Lipides 40 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.