Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 20 мин · приготовление 140 мин
Планируйте 160 мин.: 20 мин. на подготовку, 140 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 10,6 унции (300 г) говяжьей лопатки, нарезанной кубиками
- 2,8 унц. (80 г) полностью варено-копченой говяжьей колбасы, нарезанной ломтиками.
- 4,2 унц. (120 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 4,2 унц. (120 г) соленых огурцов, нарезанных.
- 1,4 унц. (40 г) оливок без косточек.
- 2 ст. л. (30 г) томатной пасты
- 33,8 жидкая унция США (1000 мл) воды
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1,4 унц. (40 г) ломтиков лимона.
- 1,4 унц. (40 г) сметаны.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
Пошаговый метод
- Запустите бульон.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками 3/4 дюйм. (2 см). Поместите в кастрюлю всю отмеренную воду; Медленно доведите до кипения и снимите пену. - Осторожно приготовьте говядину.
Варите на медленном огне под частично закрытой крышкой в течение 90–110 мин., при необходимости доливая горячую воду, пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было отделить вилкой. - Подготовьте добавки.
Нарежьте лук и полностью вареную копченую колбасу, нарежьте кубиками соленые огурцы и разрежьте пополам оливки. Нарежьте лимон и измельчите петрушку. - Приготовьте кисло-соленую основу.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук в течение 6–8 мин., добавьте томатную пасту и перемешивайте 1 мин. Добавьте соленые огурцы в говяжий бульон с 2 столовыми ложками (30 мл) и варите 5 мин. - Объединить
Добавьте луково-маринованную основу и полностью приготовленную колбасу в кастрюлю с говядиной. Осторожно кипятите в течение 10 мин.; колбасу нужно нагревать, а не долго тушить. - Завершить оливками.
Добавьте оливки на последние 3 мин. Прежде чем добавлять соль, попробуйте ее на вкус, потому что колбаса, соленые огурцы и оливки уже вносят большой вклад. - Подавайте
Разделите суп поровну между двумя тарелками. При подаче к каждому добавьте половинку лимона, петрушку и сметану.
Заметки повара
Упрощённая сборная мясная солянка с говядиной и полностью готовой копчёной говяжьей колбасой; дополнительная соль не предусмотрена.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 550 ккал. · Белки 36 г · Углеводы 15 г · Жиры 40 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.