Solyanka de ternera casera rusa

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 10,6 oz (300 g) carne de res, cortada en cubitos
• 2,8 oz (80 g) de salchicha de res ahumada, completamente cocida, en rodajas
• 4,2 oz (120 g) de cebolla, en rodajas
• 4,2 oz (120 g) de pepinillos encurtidos en salmuera, picados
• 1,4 oz (40 g) de aceitunas deshuesadas
• 2 cucharada (30 g) de pasta de tomate
• 33,8 onzas líquidas estadounidenses (1000 ml) de agua
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 1,4 oz (40 g) rodajas de limón
• 1,4 oz (40 g) de crema agria
• 0,4 oz (10 g) de perejil picado

Método paso a paso

1. Iniciar el caldo
   Corte el filete de res en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm). Colocar en una olla con toda el agua medida; llevar lentamente a fuego lento y desnatar la espuma.
2. Cocine la carne suavemente
   Cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 90–110 minutos, agregando agua caliente según sea necesario, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor.
3. Preparar las adiciones
   Cortar la cebolla y la salchicha ahumada completamente cocida, cortar los pepinillos en cubitos y cortar las aceitunas por la mitad. Cortar el limón en rodajas y picar el perejil.
4. Hacer la base agridulce
   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6–8 minutos, agregue la pasta de tomate y revuelva 1 minuto. Agregue los pepinillos con 2 cucharadas (30 ml) de caldo de res y cocine a fuego lento 5 minutos.
5. Combinar
   Agregue la base de cebolla y pepinillos y la salchicha completamente cocida a la olla de carne. Cocine a fuego lento durante 10 minutos; la salchicha necesita calentarse en lugar de guisarse durante mucho tiempo.
6. Terminar con aceitunas
   Agrega aceitunas durante los 3 minutos finales. Pruebe antes de añadir más sal, porque las salchichas, los pepinillos y las aceitunas ya aportan bastante.
7. Servir
   Divida la sopa en partes iguales entre dos tazones. Agregue la mitad del limón, el perejil y la crema agria a cada uno al momento de servir.

Notas de cocina

Solyanka simplificada de carne mixta que utiliza carne de res y salchicha de ternera ahumada completamente cocida; no se incluye sal adicional.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 550 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 15 g · Grasas 40 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.