Shish de poulet turc avec marinade au yaourt

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill ou poêle à griller striée
• Brochettes
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 13,4 oz (380 g) cuisses de poulet désossées et sans peau, cubes
• 5,3 oz (150 g) de yaourt grec nature
• 7,1 oz (200 g) de poivron, carrés
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 0,9 oz (25 g) de jus de citron
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 1,5 cuillère à café (3 g) de paprika
• 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez les cuisses en cubes égaux de 1 pouce (2,5 cm). Épépinez le poivron et coupez-le en carrés de 1 1/2 pouces (4 cm). Hachez l'ail.
2. Mariner en toute sécurité
   Mélanger le yaourt, l'huile, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin et le sel. N'en réservez pas comme sauce; enrober le poulet, couvrir et réfrigérer 1 heure.
3. Préparer le feu
   Préchauffer le gril à feu moyen-vif, environ 400–450°F (200–230°C), avec une zone plus froide. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Pour la cuisson à l'intérieur, préchauffez une poêle à griller striée à feu moyen-vif pendant 3 minutes ; aérer la cuisine.
4. Garnir les brochettes
   Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper celles en bois pendant 30 minutes. Enfilez des morceaux de taille égale avec de minuscules espaces plutôt que de les tasser hermétiquement. Jeter la marinade qui a été en contact avec la viande crue ; utilisez des ustensiles propres pour les aliments cuits.
5. Griller par étapes
   Essuyez les épaisses gouttes de yaourt sans rincer le poulet. Griller les brochettes de poulet pendant 12–16 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes. Griller les poivrons séparément pendant 8–12 minutes afin de pouvoir les retirer lorsqu'ils sont tendres.
6. Préparer l'accompagnement
   Aucune sauce séparée n’est incluse. Servir les carrés de poivrons grillés avec le poulet; jeter toute la marinade de poulet cru.
7. Vérifier le centre
   Le poulet doit atteindre 165°F (74°C) dans le plus gros morceau. Vérifiez plusieurs brochettes avec un thermomètre à sonde fine ; les marques de gril seules sont insuffisantes.
8. Servir
   Reposez les brochettes cuites sur une assiette propre pendant 3 minutes. Répartir également tout le poulet et les accompagnements dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Le yaourt est une marinade, pas une trempette prête à manger après avoir été en contact avec du poulet cru.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 365 kcal · Protéines 46 g · Glucides 12 g · Lipides 14 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.