Shish de pollo turco con adobo de yogur

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Parrilla o parrilla estriada
• Brochetas
• Pinzas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 13,4 oz (380 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, en cubos
• 5,3 oz (150 g) de yogur griego natural
• 7,1 oz (200 g) pimiento morrón, cuadritos
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 0,9 oz (25 g) de jugo de limón
• 0,3 oz (8 g) de ajo picado
• 1,5 cucharadita (3 g) pimentón
• 0,5 cucharadita (1 g) comino molido
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Cortar los muslos en cubos pares de 1 pulgada (2,5 cm). Quite las semillas del pimiento y córtelo en cuadrados de 1 1/2 pulgadas (4 cm). Picar el ajo.
2. Marinar de forma segura
   Mezcle el yogur, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino y la sal. No reserve nada como salsa; cubra el pollo, cubra y refrigere 1 hora.
3. Preparar el fuego
   Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400–450°F (200–230°C), con una zona más fría. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla. Para cocinar en interiores, precaliente una sartén con parrilla a fuego medio-alto durante 3 minutos; ventilar la cocina.
4. Ensartar las brochetas
   Utilice brochetas de metal o remoje las de madera durante 30 minutos. Enhebre piezas de tamaño uniforme con espacios pequeños en lugar de empaquetarlas muy apretadas. Deseche la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda; Utilice utensilios limpios para los alimentos cocinados.
5. Grill por etapas
   Limpie las gotas gruesas de yogur sin enjuagar el pollo. Ase las brochetas de pollo durante 12–16 minutos, volteándolas cada 3 minutos. Ase los pimientos por separado durante 8–12 minutos para poder retirarlos cuando estén tiernos.
6. Preparar el acompañamiento
   No se incluye salsa por separado. Sirva los cuadritos de pimiento asado junto con el pollo; deseche toda la marinada de pollo crudo.
7. Comprobar el centro
   El pollo debe alcanzar los 165°F (74°C) en la pieza más grande. Revisa varias brochetas con un termómetro de punta fina; Las marcas de la parrilla por sí solas no son suficientes.
8. Servir
   Deje reposar las brochetas cocidas en un plato limpio durante 3 minutos. Divida todo el pollo y los acompañamientos en partes iguales entre dos platos.

Notas de cocina

El yogur es un adobo, no una salsa para mojar lista para comer después de entrar en contacto con pollo crudo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 365 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 12 g · Grasas 14 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.