Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль или сковорода для гриля с ребрами.
- Шампуры
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 63 мин
Планируйте 103 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 63 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 13,4 унц. (380 г) куриные бедра без кожи и костей, кубики.
- 5,3 унц. (150 г) простого греческого йогурта.
- 7,1 унц. (200 г) болгарского перца, квадратики.
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 0,9 унц. (25 г) лимонного сока.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 1,5 ч. л. (3 г) паприки
- 0,5 ч. л. (1 г) молотого кумина
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте бедра ровными кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Очистите перец от семян и нарежьте квадратами размером 1 1/2 дюйм. (4 см). Измельчите чеснок. - Безопасное маринование
Смешайте йогурт, масло, лимонный сок, чеснок, паприку, кумин и соль. Ничего не оставляйте в качестве соуса; накройте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч. - Подготовьте разогрев.
Разогрейте гриль до средне-сильного уровня, примерно 400–450°F (200–230°C), с более прохладной зоной. Очистите и слегка смажьте решетку маслом. Для приготовления пищи в помещении предварительно разогрейте сковороду-гриль с ребрами на средне-сильном огне в течение 3 мин.; проветрить кухню. - Нанизать продукты на шампуры
Используйте металлические шампуры или замочите деревянные на 30 мин. Заправляйте кусочки одинакового размера с небольшими зазорами, а не плотно укладывайте их. Выбросьте маринад, контактировавший с сырым мясом; используйте чистую посуду для приготовления пищи. - Гриль поэтапно
Сотрите густые капли йогурта, не промывая курицу. Жарьте куриные шашлычки на гриле в течение 12–16 мин., переворачивая каждые 3 мин. Обжарьте перец отдельно в течение 8–12 мин., чтобы его можно было вынуть, когда он станет мягким. - Подготовьте сторону.
Отдельный соус не включен. Подавайте жареные квадратики перца вместе с курицей; выбросьте весь маринад для сырой курицы. - Проверьте температуру в центре
Самый большой кусок курицы должен достичь температуры 165°F (74°C). Проверьте несколько шампуров термометром с тонким щупом; одних только следов гриля недостаточно. - Подавайте
Оставьте готовые шашлычки на чистом блюде на 3 мин. Разделите всю курицу и гарнир поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Йогурт представляет собой маринад, а не готовый к употреблению соус для макания после контакта с сырой курицей.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 365 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 12 г · Жиры 14 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.