Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 140 min · Attente 5 min
Prévoyez environ 165 minutes : 20 minutes de préparation, 140 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,0 oz (340 g) d'épaule d'agneau désossée, cubes
- 9,2 oz (260 g) de haricots blancs en conserve, égouttés
- 4,2 oz (120 g) d'oignon, haché
- 4,2 oz (120 g) de poivron, haché
- 8,8 oz (250 g) de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (20 g) de concentré de tomate
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 11,8 US fl oz (350 ml) d'eau
- 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Couper l'épaule d'agneau en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Hachez l'oignon et le poivron. Égouttez et rincez les haricots blancs en conserve; gardez-les de côté. - Faire dorer par petites quantités
Chauffez l'huile mesurée dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Séchez la viande, ajoutez-la en deux lots et faites-la dorer pendant 3–4 minutes par lot, en la retournant pour colorer plusieurs côtés. Transférer dans une assiette; le brunissement développe la saveur, pas un sceau. - Cuire les aromates
Cuire l'oignon et le poivron pendant 6–8 minutes. Ajoutez le paprika et la pâte de tomate et remuez pendant 1 minute. - Ajouter le liquide de braisage
Remettez l'agneau et les jus, ajoutez les tomates concassées, l'eau mesurée et le sel et portez à douce ébullition. - Braiser doucement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90–120 minutes jusqu'à ce que l'agneau commence à se séparer à la fourchette. Remuez toutes les 25 minutes et ajoutez de l'eau chaude si le liquide est faible. - Vérifier la tendreté
Essayez un morceau avec une fourchette. L'épaule ou le paleron de bœuf est prêt lorsqu'il se sépare facilement ; une température adaptée aux aliments ne suffit pas à rendre une coupe dure tendre. S'il est toujours ferme, continuez par incréments de 15 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. - Terminer le plat
Ajouter les haricots blancs cuits égouttés et laisser mijoter doucement pendant les dernières 10 minutes. Évitez de remuer vigoureusement pour que les haricots conservent leur forme. - Servir
Répartissez uniformément toute la viande, les légumes et la sauce dans deux bols. Reposez hors du feu pendant 5 minutes avant de servir ; le liquide doit recouvrir les solides plutôt que d'être complètement sec.
Notes de cuisine
Les haricots cuits en conserve sont ajoutés tardivement. Cette version à l'agneau s'inspire du kuru fasulye turc, qui propose plusieurs variantes de viande.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 540 kcal · Protéines 51 g · Glucides 53 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.