Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
- Деревянная ложка.
- Мерный кувшин.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 140 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 165 мин.: 20 мин. на подготовку, 140 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,0 унц. (340 г) бескостной бараньей лопатки, кубики.
- 9,2 унц. (260 г) консервированной белой фасоли, отцеженной.
- 4,2 унц. (120 г) лука, нарезанный.
- 4,2 унц. (120 г) болгарского перца, нарезанного.
- 8,8 унц. (250 г) измельченных помидоров.
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (20 г) томатной пасты
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 11,8 жидкая унция США (350 мл) воды
- 1,0 ч. л. (2 г) паприки
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте баранью лопатку кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Нарезаем лук и перец. Слейте воду и промойте консервированную белую фасоль; держите их в стороне. - Подрумяньте небольшими партиями
Нагрейте отмеренное масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обсушите мясо и обжарьте в два приёма по 3–4 минуты, поворачивая, чтобы подрумянились разные стороны. Переложите на тарелку. Обжаривание развивает вкус, но не запечатывает соки. - Приготовьте ароматические вещества.
Готовьте лук и перец в течение 6–8 мин. Добавьте перец и томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. - Добавьте жидкость для тушения.
Верните баранину и сок, добавьте измельченные помидоры, отмеренное количество воды и соль и доведите до слабого кипения. - Тушить на слабом огне
Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 90–120 мин., пока баранина не начнет отделяться вилкой. Перемешивайте каждые 25 мин. и добавляйте горячую воду, если жидкость заканчивается. - Проверьте нежность.
Проверьте кусочек вилкой. Лопатка готова, когда мясо легко разделяется на волокна; достижения безопасной температуры недостаточно для размягчения жёсткого отруба. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить, проверяя каждые 15 минут и при необходимости доливая горячую воду. - Приготовьте блюдо.
Добавьте отцеженную вареную белую фасоль и варите на медленном огне последние 10 мин. Избегайте интенсивного перемешивания, чтобы бобы сохранили свою форму. - Подавайте
Равномерно распределите все мясо, овощи и соус между двумя мисками. Перед подачей выключите огонь на 5 мин.; жидкость должна покрывать твердые частицы, а не быть полностью сухой.
Заметки повара
Вареная консервированная фасоль добавляется поздно. Эта версия баранины вдохновлена турецким куру фасуле, у которого есть несколько вариантов мяса.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 540 ккал. · Белки 51 г · Углеводы 53 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.