Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
- Cuchara de madera
- Jarra medidora
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.
Consejos prácticos
- Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.
Preparación 20 min · Cocción 140 min · Esperando 5 min
Planifique unos 165 minutos: 20 minutos de preparación, 140 minutos de cocción y 5 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,0 oz (340 g) paleta de cordero deshuesada, en cubitos
- 9,2 oz (260 g) de alubias blancas enlatados, escurridos
- 4,2 oz (120 g) de cebolla picada
- 4,2 oz (120 g) de pimiento morrón, picado
- 8,8 oz (250 g) de tomates triturados
- 1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) pasta de tomate
- 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
- 11,8 onzas líquidas estadounidenses (350 ml) de agua
- 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
Método paso a paso
- Preparar los ingredientes
Cortar la paleta de cordero en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Picar la cebolla y el pimiento. Escurrir y enjuagar los alubias blancas enlatados; mantenlos a un lado. - Dorar por tandas
Caliente el aceite medido en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Seque la carne, agréguela en dos tandas y dórela durante 3–4 minutos por tanda, dándole color por varios lados. Transfiera a un plato; el dorado desarrolla sabor, no un sello. - Cocine los aromáticos
Cocine la cebolla y el pimiento durante 6–8 minutos. Agregue el pimentón y la pasta de tomate y revuelva durante 1 minuto. - Agregue el líquido para estofar
Devuelva el cordero y los jugos, agregue los tomates triturados, el agua medida y la sal y deje hervir a fuego lento. - Guisar a fuego suave
Cubra y cocine a fuego lento durante 90–120 minutos hasta que el cordero comience a separarse con un tenedor. Revuelva cada 25 minutos y agregue agua caliente si el líquido se queda bajo. - Comprobar la ternura
Prueba un trozo con un tenedor. La paleta o la paleta estará lista cuando se separe fácilmente; una temperatura apta para alimentos por sí sola no hace que un corte duro esté tierno. Si aún está firme, continúe en incrementos de 15 minutos, agregando agua caliente según sea necesario. - Terminar el plato
Agregue los alubias blancas cocidos escurridos y cocine a fuego lento durante los últimos 10 minutos. Evite revolver vigorosamente para que los alubias conserven su forma. - Servir
Divida toda la carne, las verduras y la salsa de manera uniforme en dos tazones. Reposa fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir; el líquido debe cubrir los sólidos en lugar de estar completamente seco.
Notas de cocina
Los alubias enlatados cocidos se agregan tarde. Esta versión de cordero está inspirada en el kuru fasulye turco, que tiene varias variaciones de carne.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 540 kcal · Proteínas 51 g · Carbohidratos 53 g · Grasas 15 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.