Kofte de ternera turco con bulgur

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) de carne molida, 90% magra
• 0,9 oz (25 g) de pan rallado fino
• 2,8 oz (80 g) de cebolla finamente rallada
• 0,5 oz (15 g) de perejil picado
• 1,0 cucharadita (2 g) comino molido
• 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
• 3,5 oz (100 g) de bulgur medio seco
• 6,3 oz (180 g) de tomate, picado
• 8,5 onzas líquidas estadounidenses (250 ml) de agua
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar el kofte
   Rallar la cebolla y exprimir suavemente el exceso de líquido libre. Mezcle la carne, el pan rallado, la cebolla, el perejil, el comino, el pimentón y la mitad de la sal hasta que esté cohesivo.
2. Dar forma y enfriar
   Forme ocho kofte cortos y oblongos, de aproximadamente 3 pulgadas (8 cm) de largo y 3/4 pulgadas (2 cm) de grosor. Refrigere en un plato tapado durante 15 minutos.
3. Preparar el bulgur
   Mida el bulgur medio seco, pique el tomate en trozos de 1/2 pulgadas (1,3 cm) y mida toda el agua. No lo sustituya por el bulgur instantáneo fino sin cambiar el método de cocción.
4. Cocine el grano
   Calienta la mitad del aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine el tomate durante 3 minutos. Agrega el bulgur, el agua y la sal restante; deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 12–15 minutos o el tiempo del paquete.
5. Reposar el grano
   Apagar el fuego y mantener el bulgur tapado durante 5 minutos. Debe estar tierno y sin agua estancada; esponja suavemente con un tenedor.
6. Cocinar el kofte
   Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Cocine el kofte durante 10–14 minutos en total, volteándolo para que se dore por varios lados. Mantenga el fuego moderado para que el centro se cocine antes de que se queme la superficie.
7. Revisar y servir
   Verifique que el centro tenga 160°F (71°C). Divida el bulgur y cuatro kofte por persona en dos platos.

Notas de cocina

El bulgur se cocina mientras se cocina el kofte. Esta es una guarnición de grano separada, no bulgur mezclado con la carne.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 585 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 56 g · Grasas 22 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.