Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 25 min · Attente 20 min
Prévoyez environ 65 minutes : 20 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 20 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) de bœuf haché, 90% maigre
- 0,9 oz (25 g) de chapelure fine
- 2,8 oz (80 g) d'oignon, finement râpé
- 0,5 oz (15 g) de persil, haché
- 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
- 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
- 3,5 oz (100 g) de boulgour moyen sec
- 6,3 oz (180 g) de tomate, hachée
- 8,5 US fl oz (250 ml) d'eau
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer le kofte
Râper l'oignon et essorer doucement l'excès de liquide libre. Mélanger le bœuf, la chapelure, l'oignon, le persil, le cumin, le paprika et la moitié du sel jusqu'à consistance homogène. - Former et refroidir
Former huit kofte oblongs courts, d'environ 3 pouces (8 cm) de long et 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur. Réfrigérer sur une assiette couverte pendant 15 minutes. - Préparer le boulgour
Mesurez le boulgour moyen sec, coupez la tomate en morceaux de 1/2 pouces (1,3 cm) et mesurez toute l'eau. Ne remplacez pas le boulgour instantané fin sans changer le mode de cuisson. - Cuire les céréales
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire les tomates pendant 3 minutes. Ajouter le boulgour, l'eau et le reste du sel; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes ou le temps du paquet. - Reposer le grain
Éteignez le feu et gardez le boulgour couvert pendant 5 minutes. Il doit être tendre, sans eau stagnante ; remuer délicatement avec une fourchette. - Cuire le kofte
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le kofte pendant 10–14 minutes au total, en le retournant pour dorer plusieurs côtés. Gardez la chaleur modérée pour que le centre cuise avant que la surface ne brûle. - Vérifier et servir
Vérifiez le centre pour 160°F (71°C). Répartir le boulgour et quatre kofte par personne dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Le boulgour cuit pendant que le kofte cuit. Il s’agit d’un côté céréalier séparé, et non du boulgour mélangé à la viande.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 585 kcal · Protéines 42 g · Glucides 56 g · Lipides 22 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.