Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 25 мин · ожидание 20 мин
Планируйте 65 мин.: 20 мин. на подготовку, 25 мин. на приготовление и 20 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
- 0,9 унц. (25 г) панировочных сухарей.
- 2,8 унц. (80 г) лука, мелко натертого.
- 0,5 унц. (15 г) нарезанной петрушки.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 1,0 ч. л. (2 г) паприки
- 3,5 унц. (100 г) сухого среднего булгура.
- 6,3 унц. (180 г) помидоров, нарезанных.
- 8,5 жидкая унция США (250 мл) воды
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Приготовьте кофте.
Натрите лук на терке и аккуратно отожмите лишнюю свободную жидкость. Смешайте говядину, панировочные сухари, лук, петрушку, кумин, паприку и половину соли до однородной массы. - Придайте форму и охладите.
Сформируйте восемь коротких продолговатых кофте, длиной около 3 дюйм. (8 см) и толщиной 3/4 дюйм. (2 см). Охладите на накрытой тарелке в течение 15 мин. - Приготовьте булгур.
Отмерьте сухой средний булгур, нарежьте помидор на кусочки 1/2 дюйм. (1,3 см) и отмерьте всю воду. Не заменяйте мелкий растворимый булгур без изменения способа приготовления. - Приготовьте зерно.
Нагрейте половину масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте помидоры 3 мин. Добавьте булгур, воду и оставшуюся соль; доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 12–15 мин. или времени пакета. - Оставьте зерно
Выключите огонь и держите булгур под крышкой в течение 5 мин. Он должен быть нежным, без стоячей воды; аккуратно взбейте вилкой. - Приготовьте кофте.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Готовьте кофте в общей сложности 10–14 мин., пока он не станет коричневым с нескольких сторон. Поддерживайте умеренный огонь, чтобы центр приготовился до того, как подгорела поверхность. - Проверьте и подавайте.
Проверьте центр на 160°F (71°C). Разделите булгур и четыре кофте на человека между двумя тарелками.
Заметки повара
Булгур готовится, пока готовится кофте. Это отдельная зерновая часть, а не булгур, примешанный к мясу.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 585 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 56 г · Жиры 22 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.