Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 25 min · Espera 20 min
Planeje cerca de 65 minutos: 20 minutos de preparação, 25 minutos de cozimento e 20 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) de carne moída, 90% magra
- 0,9 onças (25 g) pão ralado fino
- 2,8 onças (80 g) de cebola ralada finamente
- 0,5 onças (15 g) de salsa picada
- 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
- 1,0 colher de chá (2 g) páprica
- 3,5 onças (100 g) bulgur médio seco
- 6,3 onças (180 g) de tomate picado
- 8,5 US fl oz (250 ml) de água
- 2 colher de chá (9 g) de azeite
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
Método passo a passo
- Prepare o kofte
Rale a cebola e esprema suavemente o excesso de líquido livre. Misture a carne, o pão ralado, a cebola, a salsa, o cominho, a páprica e metade do sal até ficar homogêneo. - Moldar e esfriar
Forme oito kofte curtos e oblongos, com cerca de 3 polegadas (8 cm) de comprimento e 3/4 polegadas (2 cm) de espessura. Leve à geladeira em um prato coberto por 15 minutos. - Prepare o bulgur
Meça o bulgur médio seco, pique o tomate em pedaços de 1/2 polegadas (1,3 cm) e meça toda a água. Não substitua o bulgur instantâneo fino sem alterar o método de cozimento. - Cozinhe o grão
Aqueça metade do óleo em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe o tomate por 3 minutos. Adicione o bulgur, a água e o sal restante; deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos ou o tempo do pacote. - Deixe descansar o grão
Desligue o fogo e mantenha o bulgur coberto por 5 minutos. Deve estar macio, sem água parada; afofe delicadamente com um garfo. - Cozinhe o kofte
Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe o kofte por 10–14 minutos no total, virando para dourar vários lados. Mantenha o fogo moderado para que o centro cozinhe antes que a superfície queime. - Verifique e sirva
Verifique o centro para 160°F (71°C). Divida o bulgur e quatro kofte por pessoa entre dois pratos.
Notas de cozinha
O bulgur cozinha enquanto o kofte cozinha. Este é um lado de grão separado, não bulgur misturado à carne.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 585 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 56 g · Gordura 22 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.