Ensopado de Cordeiro Turco e Feijão Branco

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
• Colher de pau
• Jarro de medição

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 12,0 onças (340 g) de paleta de cordeiro desossada, cubos
• 9,2 onças (260 g) de feijão branco enlatado, escorrido
• 4,2 onças (120 g) de cebola picada
• 4,2 onças (120 g) de pimentão picado
• 8,8 onças (250 g) de tomate esmagado
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá (20 g) de pasta de tomate
• 2 colher de chá (9 g) de azeite
• 11,8 US fl oz (350 ml) de água
• 1,0 colher de chá (2 g) páprica
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte a paleta de cordeiro em cubos de 1 polegada (2,5 cm). Pique a cebola e a pimenta. Escorra e enxágue o feijão branco enlatado; mantenha-os de lado.
2. Doure em pequenas levas
   Aqueça o óleo medido em uma panela pesada de 3-quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Seque a carne, adicione em dois lotes e doure por 3–4 minutos por lote, virando para colorir vários lados. Transfira para um prato; o escurecimento desenvolve sabor, não uma vedação.
3. Cozinhe os aromáticos
   Cozinhe a cebola e a pimenta por 6–8 minutos. Adicione a páprica e a pasta de tomate e mexa por 1 minuto.
4. Adicione o líquido para refogar
   Devolva o cordeiro e os sucos, adicione os tomates esmagados, a água medida e o sal e leve para ferver suavemente.
5. Ensopar em fogo baixo
   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 90–120 minutos até que o cordeiro comece a se separar com um garfo. Mexa a cada 25 minutos e adicione água quente se o líquido acabar.
6. Verifique a maciez
   Experimente um pedaço com um garfo. O paleta ou acém está pronto quando se separa facilmente; uma temperatura adequada para alimentos por si só não torna um corte duro macio. Se ainda estiver firme, continue em incrementos de 15 minutos, completando água quente conforme necessário.
7. Termine o prato
   Adicione o feijão branco cozido escorrido e cozinhe suavemente durante os 10 minutos finais. Evite mexer vigorosamente para que os grãos mantenham a forma.
8. Servir
   Divida toda a carne, vegetais e molho igualmente entre duas tigelas. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir; o líquido deve cobrir os sólidos em vez de ficar completamente seco.

Notas de cozinha

Feijões enlatados cozidos são adicionados tarde. Esta versão de cordeiro é inspirada no kuru fasulye turco, que possui diversas variações de carne.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 540 kcal · Proteína 51 g · Carboidratos 53 g · Gordura 15 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.