Türkischer Lamm- und weißer Bohneneintopf

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Schwerer Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen und dicht schließendem Deckel
• Holzlöffel
• Messbecher

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.

Praktische Tipps

• Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.

Zutaten

• 12,0 oz (340 g) Lammschulter ohne Knochen, Würfel
• 9,2 oz (260 g) weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 4,2 oz (120 g) Zwiebel, gehackt
• 4,2 oz (120 g) Paprika, gehackt
• 8,8 oz (250 g) zerkleinerte Tomaten
• 1 EL + 1 TL (20 g) Tomatenmark
• 2 TL (9 g) Olivenöl
• 11,8 US fl oz (350 ml) Wasser
• 1,0 TL (2 g) Paprika
• 1/3 TL (2 g) Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor
   Lammschulter in 1-Zoll (2,5 cm) Würfel schneiden. Zwiebel und Pfeffer hacken. Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen; halte sie beiseite.
2. Portionsweise anbraten
   Erhitzen Sie das abgemessene Öl in einem schweren Topf mit 3-Quart (3 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fleisch trocken tupfen, in zwei Portionen dazugeben und je Portion 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, um mehrere Seiten zu färben. Auf einen Teller geben; Durch die Bräunung entsteht ein Geschmack, kein Siegel.
3. Kochen Sie die Aromen
   Zwiebel und Paprika 6–8 Minuten kochen. Paprika und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
4. Die Schmorflüssigkeit hinzufügen
   Lammfleisch und Säfte zurückgeben, zerdrückte Tomaten, abgemessenes Wasser und Salz hinzufügen und leicht köcheln lassen.
5. Schonend schmoren
   Abdecken und auf niedriger Stufe 90–120 Minuten köcheln lassen, bis sich das Lammfleisch mit einer Gabel zu lösen beginnt. Alle 25 Minuten umrühren und heißes Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zur Neige geht.
6. Zartheit prüfen
   Probieren Sie ein Stück mit einer Gabel. Schulter oder Spannfutter sind fertig, wenn sie sich leicht trennen lassen; Eine lebensmittelechte Temperatur allein macht ein zähes Stück noch nicht zart. Wenn es immer noch fest ist, fahren Sie in 15-Minuten-Schritten fort und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach.
7. Gericht fertigstellen
   Abgetropfte, gekochte weiße Bohnen hinzufügen und die letzten 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vermeiden Sie kräftiges Rühren, damit die Bohnen ihre Form behalten.
8. Servieren
   Fleisch, Gemüse und Soße gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen; Die Flüssigkeit sollte die Feststoffe bedecken und nicht völlig trocken sein.

Küchennotizen

Gekochte Bohnen aus der Dose werden spät hinzugefügt. Diese Lammversion ist vom türkischen Kuru Fasulye inspiriert, das mehrere Fleischvariationen bietet.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

In den aufgeführten Zutaten sind bewusst keine Hauptallergene enthalten; Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten und die Kontaktinformationen.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 540 kcal · Protein 51 g · Kohlenhydrate 53 g · Fett 15 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.